涼皮是用面粉做的。
1、把面粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團，然後再用溫布蓋上半小時。
2、用壹個大盆，倒入適量清水，把面團放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裏。
3、這樣反復洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那壹下塊黃黃的東東就是面筋，面筋可以加點發粉屜或炸著吃。
4、盆中混濁的象漿糊壹樣的東西才是做涼皮的料，讓其沈澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沈澱好的糊攪勻。
5、準備壹只鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀壹勺面糊倒入，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，反之則少壹些，把面糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
6、待其放涼後就可以把蒸好的面皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。