郭沫若所著的《腆波曲》中有這樣壹段描述，“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流?。”口水雞的原名叫做白砍雞。後來，有人從郭沫若的這段話裏取出口水兩字，將白砍雞重新命名為口水雞，這就是口水雞名字的由來。
還有壹個原因是，口水雞有很多花椒，吃了會麻到嘴巴，從而不由自主流口水，因此叫“口水雞”。
口水雞是四川省的壹道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於壹身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味，所以已經家喻戶曉。