1.將豬肉洗凈切成小塊，如果不懼怕肥肉的也可以用五花肉，其實口感更好。將切好的肉塊放入容器中，加料酒、鹽、糖和胡椒粉拌勻後腌制半個小時
2.菠蘿切塊後放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變色，青椒和胡蘿蔔分別洗凈切斜片。
3.在腌制好的肉塊中打入壹個雞蛋攪拌均勻，然後放入玉米澱粉拌勻，這個量不是固定的，妳可以少量多次的添加澱粉，直到沒有雞蛋液，肉塊上裹了壹層澱粉漿為止。
4.鍋中倒適量食用油燒至八成熱，可以放個筷子，周圍冒泡就可以了。然後將肉塊壹個壹個的下入油鍋中，註意不要讓肉塊粘連到壹起。表面變色後撈出控油，再次升高鍋中油溫，將肉塊復炸壹遍，待肉塊金黃酥脆後撈出控油。
5.把醬汁材料放入小碗中，混合攪拌均勻備用。醬汁材料：生抽1湯匙老抽半湯匙醋1湯匙糖1湯匙番茄醬2大匙玉米澱粉半湯匙清水半小碗
6.鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿蔔和菠蘿炒出香味，再將炸好的肉塊放入鍋中混合翻炒均勻
7.倒入調好的醬汁，快速翻炒至食材裹滿醬汁關火即可
8.壹道酸甜開胃的菠蘿咕_肉就做好了。