大黃米是黍米。
大黃米是具有糯性的糜子去掉外殼後裏面的成熟果實。糜子壹般分為硬糜子和軟糜子兩種，軟糜子碾成米壓成面即可做糕，硬糜子碾成米稱之為大黃米。因此大黃米又稱黍米，顏色偏黃，比小米稍大，是我國最古老的壹種農作物，被列為五谷之壹。
大黃米主要產於華北、西北，當地民間百姓將大黃米制成面粉，再制成油炸糕，無論逢年過節，還是男婚女嫁，用來款待親友和客人。傳統小吃“驢打滾”就是用大黃米制成的。大黃米還是釀造黃酒的最好原材料。
大黃米的選購方法
1、優質的大黃米顆粒飽滿，外形完整無破碎，沒有蟲眼，無碎米，顏色呈淡黃色，色澤均勻有光澤，無發暗或黑點、發黑米粒。並且純正新鮮的大黃米有淡淡的糧食清香，有黴味或其它異味的是陳舊黴變的劣質大黃米。
2、新的大黃米放在手上，會有少許的白色的粉末，這是新鮮的大黃米在去皮的時候留下來的，而如果不是新的大黃米，放在手上再放下以後，手上就比較光滑，沒有粉塵留下，這樣的大黃米因為存放的時間比較長，裏面的粉塵大多數就被沈澱了。