做香腸放紅曲粉起增強保質期的作用。
紅曲粉（又稱紅曲黴）是指曲黴科真菌紫色紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成。
紅曲黴是腐生真菌，存在於樹木、土壤和堆積物等等，在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟後變成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成紅色。
香腸是壹種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料幹制而成的長圓柱體管狀食品。