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糟魚的簡介

糟魚的原產地在東平州城(今水滸故裏山東省東平縣州城街道辦事處駐地),屬於聖旨骨酥魚的壹個分支。是東平當地著名傳統特產“兩蛋壹腥”(兩蛋:松花蛋、紅心鴨蛋)中的“壹腥”。據有關記載和傳說,糟魚的創制,始於清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚最負盛名。

烹制好的糟魚,具有魚體完整、肉質松軟,骨爛如泥,肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳糟魚味美價廉,是壹般老百姓喜愛的佳肴。但缺陷是魚的鮮味沒了,有糟的異味,吃完回口還略有苦腥味,所以,糟魚在窮苦階層有市場,很難登上“大雅之堂”。在過去,特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人,他們碰上收入較好的時候,就買上二兩酒,壹包糟魚(過去糟魚用蓮葉或麻子葉包),壹手端著酒碗,壹手拿著糟魚,蹲在酒店門口,飲酒,吃魚,談天說地,高興了還來上壹段“梆子腔”,說什麽“有酒有魚有白面,給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候,也要賒二兩酒,壹包魚,蹲在那裏借酒澆愁。

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