雀舌屬於綠茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之壹。
因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁。以嫩芽焙制的上等茶。比較有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。
擴展資料：
四川省是我國產茶大省，宜賓市位於四川省中南部，是我國特早茶之鄉，每年的第壹批春茶，即宜賓雀舌，要早於其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這裏開始，故宜賓也被稱為“萬裏長江第壹城“。
要制得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，並且，采摘要求嚴格，並不是所有萌發的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。
鮮嫩的芽頭采下之後，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、幹燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內部的水分作用下，發生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。
參考資料：