準備材料：幹辣椒1000g、黴豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油適量、鹽適量。
1、黴豆瓣搓洗幹凈，然後瀝幹水分備用。
2、把洗好的黴豆瓣放到容器裏，加白酒浸泡30分鐘。
3、幹辣椒洗幹凈，然後瀝幹水分備用。
4、起鍋倒水燒開，然後放入幹辣椒焯水2~3分鐘，再撈出來瀝幹水分備用。
5、把焯過水的幹辣椒放到料理機中攪打成小顆粒狀。
6、把浸泡好的黴豆瓣撈出來，放到料理機中，攪打成小顆粒狀。
7、把處理好的黴豆瓣、幹辣椒放到鍋中，加入老姜、鹽和適量的老菜油（註意油要淹沒食材），然後不停翻炒，把所有材料炒熟。
8、炒熟後盛出放涼，然後放到玻璃容器裏，不要裝滿，約占容器的2/3即可。
9、鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻後再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留壹點空間。然後攪拌均勻後靜止7天，7天後即可盛出食用。