想吃火鍋要麽上超市買半成品回家自己弄，要不幹脆去火鍋店去吃！無論哪種都會含有火鍋底料添加劑，從廚二十多年的火鍋師傅告訴，比如3A香料、火鍋飄香劑、火鍋壹滴香等，這些對人體的傷害也就不言而喻。
雖說自己在家做火鍋底料麻煩些，卻有了這麽詳細的配方，也能輕松駕馭，下面直接上幹貨
熬好的老料
重慶火鍋底料配方制作（6斤油料比例）
底料配方:
菜油1斤，豬油1斤，牛油4斤，重慶醬香坊豆瓣醬400克，糍粑辣椒2.5斤（子彈頭辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大蔥200克，花椒100克（用水泡發），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。
香料配方:
小茴50克，八角9個，孜然20克，香果2個，陳皮3克，千裏香2克，草果2個，砂仁3個，桂皮10克，排草3克，蓽菝4個，三奈3克，甘草2克，老蔻4個，香茅草7克，丁香3克，香草3克，桅子2個，香葉8克，白蔻12克，白芷6克。
重慶火鍋底料制作（6斤油料比例）
1.備料：
a.幹辣椒去籽1斤（壹般用河南子彈頭辣椒），鍋內加水淹沒幹辣椒，燒至30-50度時，下入去籽的幹辣椒小火慢煮，切記水溫不可超過60度以上。
b.辣椒煮成粑軟發脹後，倒入容器內，晾幹水分，剁成糍耙辣椒（或用機器絞），所有香料打成粗顆粒，大蔥切段，大蒜和生姜切成顆粒或片，芽菜切碎，花椒用水發漲後待用，豆鼓（永川最好）切成顆粒，香料可用溫油發漲。