2. 將魚片放到盤子裏，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
3. 把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎壹下，就可以放入冷水，等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4. 均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。（註：放入魚片後，不需要等到水燒滾，只要有壹點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩。)
5. 燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，（註：不要爆太久了，稍微變色就可以了），直接倒在魚面上，可聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，可以上桌了。