蛋撻源於香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。下面我告訴大家，希望對大家有幫助哦!
蛋撻液的做法壹：芝士流心蛋撻
材料
塔皮材料：無鹽黃油 62克，鹽1克，細砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋面粉125克
塔餡材料：馬斯卡膨芝士 50克，奶油乳酪 130克，鮮牛奶 50克，動物鮮奶油70克，細砂糖50克，玉米澱粉4克
刷表面材料：蛋黃1顆
做法
塔皮的制作方法：
1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態;
2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻後，分三次加入黃油中攪打均勻;
3、面粉過篩，加入打發的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到幹粉的光滑面團，然後放置冰箱冷凍30分鐘;
4、把面團放置在矽膠墊上，用搟面杖將面團搟成約4mm後的長方形，取壹個直徑10mm的圓形切割器，在面團上按壓出圓形的片狀;
5、將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起;
6、烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼。
內陷的制作：
1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑;
2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠;
3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪壹個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時;
4、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固;
5、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固。
蛋撻液的做法二：蛋撻
材料
蛋撻皮配料：細沙塘1小勺，黃油20克和65克，鹽1克，水65克，低勁面粉125克，其中20克的黃油要融化。
蛋撻水配料：蛋黃2個，純牛奶80克，淡奶油110克，細砂糖40克，煉乳5毫升
做法
蛋撻皮制作方法
1、細砂糖加鹽加面粉加黃油20克的加水揉成光滑的面團在包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘;
2、65克的黃油切成薄片，若不夠薄就包上保鮮膜用搟面杖搟成0.3㎝的薄片;
3、面板上放點面粉把冷藏的面團搟成薄片，然後將65克的黃油薄片放在上面，面團的面積要能包裹黃油片，四周摺疊好翻個面，收口朝下搟成長方形，然後兩頭往中間摺疊在合折，像平常折被子那樣，折好用保鮮膜包上放冰箱冷藏15分鐘;
4、拿出後再搟成長方形在那樣摺疊在放冰箱還是15分鐘，此動作要來回3次!不要怕麻煩哦! 5、三次冷藏好的面團拿出搟成0.3cm的薄片，從壹端開始卷，卷成壹個長條放冰箱冷藏30分鐘; 6、冷藏好後，摸著有點硬即可，切成13個要均勻哦，橫切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋撻模中，捏蛋撻皮時要比模具略高點，因為烤時會縮壹點。所有都弄好後再放冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻水制作
1、準備幹凈的鍋，小火，加入牛奶和細砂糖不停地攪拌直到溶解，關火，加入蛋黃和淡奶油和煉乳攪拌均勻;
2、攪拌好的蛋撻水要過篩的才可以用。烤箱210度先預熱5分鐘，蛋撻水放入蛋撻皮中，裝7分滿。烤15/20分鐘。蛋撻皮金黃，中間有有小黑焦點就烤好了。
蛋撻液的做法三：蛋撻
材料
蛋黃2個，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然後放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化後，兩張疊在壹起，稍微搟薄.卷起來冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個疊在壹起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模裏按成底稍薄的皮子。
7.每個撻皮裏倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度，25分鐘左右。
蛋撻液的做法四：蛋撻
材料
主料：4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精
做法
蛋撻皮如果想自己做方法如下：
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水攪勻，揉成型冷藏4小時;搟成面皮後包入奶油，再搟開後四折，再搟開後三折，藏2小時，再做兩次搟開後三折，放入冰箱冷藏1小時後拿出再搟兩次三折******六次***，成型後可冷藏過夜，那樣烤時面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。
將蛋塔皮分成若幹小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。
將蛋液灌進蛋皮裏，7.8分滿就可以了，因為蛋皮烤後會縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之後馬上就要進肚子的蛋塔們。