酸湯鍋底是由西紅柿、秘制發酵的米酸加蔥，蒜，姜，鹽配制而成的自然酸湯，湯中加枸杞，黃豆芽、少量紅棗和香菜。
發酵
首先用半斤大米放在壹個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌壹次，然後加蓋泡3-4天（陰涼處）。
去超市裏買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒20-50克，少量即可（我和樓主壹樣不愛吃辣），洗凈。與200克生姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）壹起切成1厘米的小丁待用。
再去市場上買妳能買到的最小的西紅柿7-8個（絕對不能用聖女果！！！），切成壹寸見方的小塊。
待3-4天後，打開泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌壹次。
然後濾出水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長壹倍的時間就更濃壹些。
此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。
炒底料
炒鍋燒熱，放入花生油30克，加入壹個西紅柿（切成塊狀），青蒜3根（切成段），大蒜壹頭（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸湯（與火鍋內加入的高湯的比例是1：1）煮開，倒入火鍋中再加入高湯壹起煮開，就可以開涮了！哈哈，香吧！
PS 想要酸味更更更濃郁，可再加入壹小杯酸梅汁或檸檬汁!!方便起見，也可加入壹小罐番茄醬（註意！是原味番茄醬不是番茄沙司哦！）。呵呵