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白葡萄酒的做法 看完記得點擊收藏喲

葡萄選擇:雖然我們選用的是葡萄汁發酵來釀白葡萄酒,但是為了避免在壓榨過程中有部分顏色進入,我們壹般都選用白葡萄品種來釀制白葡萄,這樣妳的酒顏色才更好。

防止氧化:防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環節,具體體現在:捏葡萄是防止氧化,壓榨葡萄汁是防止氧化,發酵過程中防止氧化。所以如果妳要釀制好點的白葡萄酒,購買二氧化硫是有必要的。采用細口容器發酵是理想的,上部空間也不能留有太多。

避光:和釀制紅葡萄酒相比,白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發酵階段,保存階段也要少見光,最後得到的酒才好。

低溫發酵:白葡萄的發酵溫度壹般是在18°-22°,需要控制在22度以下,降溫對於白葡萄酒的質量影響很大。

保留香氣:釀制白葡萄酒壹定要追求芳香味,我們要做的包括:了解采用葡萄的最佳芳香形成時間,采摘後到裝入發酵器的過程避免與空氣接觸。發酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。

先澄清:壓榨的葡萄汁難免有壹些渣子混入其中,我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發酵。所以壹般都會在低溫下靜置壹段時間,或者加入澄清劑來澄清。

發酵時間:紅葡萄酒的發酵壹般是7-10天。而白葡萄酒發酵壹般需要15天。如果考慮到二次發酵,需要的時間酒更長了。

容器選擇: 為了防止氧化,壹般都是采用的細口容器來發酵。跟用來保存葡萄酒的容器有壹些相似。容器內盛裝的葡萄汁量,也不能太少,容器上部不能夠太空了。

購買輔料:要釀造好的白葡萄酒,購買壹些了的輔料是少不了的,包括:殺菌抗氧化的亞硫酸,澄清用的膨化土,發酵用的酵母,提升轉化率的果膠酶等等。

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