新鮮粽葉
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入沸水中煮幾分鐘後(目的是去葉子的脆性,增加它的柔軟性,防止在包粽子時的斷裂),取出後再用清水認真洗幹凈
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洗凈的葉子晾壹邊,盡量滴幹水。然後剪去葉子兩端。
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這是壯家做五色糯米飯中紫色的植物染料
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清水沖洗後,入沸水中煮幾分鐘
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取出過濾,去渣留汁,晾涼備用
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將西米倒入濾網中,在上述的汁水中浸泡壹下下,西米全部上色後立即拿起瀝幹水
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裝盤後加適量油(防止粘葉)和糖(增加西米的味道)拌勻
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另裝備壹些西米、黃小米(提前浸泡4h)、枸杞
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浸濕後的西米與黃小米混合,加適量油和糖拌勻(忘記加枸杞後拍了)
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事先做好的紅豆沙(做法挺簡單,在此就不再說明了)
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開始包粽子了,取兩張粽葉(第壹次包,安全起見),光滑的壹面朝裏,卷成漏鬥狀
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裝入壹層西米、壹層豆沙,再壹層西米
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最後將葉子封口再繞粽子外圍包壹圈
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用棉線將粽子繞幾圏綁緊即可(對於新手來說,喜歡怎麽繞就怎麽繞,沒固定的模式,最重要的是千萬要包緊,不漏米就成功了)
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另外壹款(西米+黃小米)的包法也是壹樣,在此就不多說了。西米質輕,才8兩就包了那麽多個,呵呵,雖然我包的很迷妳。最後,粽子上蒸鍋,大火15分鐘就可以出鍋了
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脫下外衣,露出本色!嘿嘿,大功告成