腌制鬼子姜又脆又好吃的方法如下：
主料：鬼子姜10斤、青紅辣椒20個、姜1塊。
輔料：生抽1000克、白糖50克、白酒適量。
1、將鬼子姜用刷子刷洗幹凈，用削皮器去掉不好看的地方。
2、切成2毫米的片，撒上食鹽，戴上手套，抓勻，等待腌出水分，大約1小時。
3、準備姜和辣椒，切好待用。
4、準備容器，洗凈控幹水分，用高度白酒消毒。
5、把腌好的鬼子姜水倒出，混合辣椒和姜，裝入罐中，倒入生抽、糖，沒過鬼子姜，最後倒入少量白酒，封蓋，放置陰涼幹燥處，24天後即可食用。