泡菜的做法大全

泡菜知識介紹：泡菜是壹種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的壹種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。泡菜營養分析：1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。泡菜補充信息：1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，鹹酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過鹹過酸過苦的泡菜，都是不合格的，應拒食；2. 家庭食用自制泡菜應該註意發酵時間，還應註意食用量，取出後但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜汙染；3. 冬季是制作泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好；4. 韓國泡菜是壹種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的。足見其重要性。每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。泡菜適合人群：壹般人群均可食用泡菜做法指導：酸泡菜制法：1. 將水壇洗凈抹幹；2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克；3. 然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成泡菜。