用料
主料
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月餅粉200克
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轉化糖漿130克
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花生油40克
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梘水4克
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蓮蓉500克
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鹹蛋黃10個
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朗姆酒10毫升
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清水10毫升
輔料
蛋黃液（刷表面）
適量
熟的糯米粉（防粘）
適量
白蓮蓉月餅餡料的做法
1.
準備好材料
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2.
轉化糖漿和梘水混合攪拌壹下
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3.
加入花生油，壹定要攪拌到混合均勻為止
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4.
月餅粉提前過篩，避免結塊，先篩入三分之壹的面粉到液體中，混合均勻再加入剩余的面粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋
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5.
這是月餅皮面團拌好的樣子，用保鮮袋裝好，放入冰箱種至少冷藏2小時
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6.
鹹蛋黃放在烤盤上，放入烤箱180°烘烤5分鐘，（或者放在蒸屜上蒸熟，）備用。烤好之後，從烤箱裏拿出來，噴上壹點朗姆酒或者米酒
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7.
月餅面團醒好之後，我們準備包月餅
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8.
50克的白蓮蓉包裹住15克壹個的鹹蛋黃，收口，揉圓
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9.
先把35克的餅皮搓幾下下，搓圓後按扁，把白蓮蓉蛋黃餡放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，要盡量推均勻
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10.
把包好的月餅面團放入熟的糯米粉裏滾壹圈，然後兩個手搓壹下，讓面粉均勻的分布；或者在100克的月餅模具中撒入少許面粉，搖動模具使面粉分布均勻，在桌面上輕磕壹下模具倒出多余的面粉，這壹步兩個方法選其壹即可，（作用是月餅按壓後不會粘這模具，容易脫模）
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11.
把月餅皮厚的那壹面朝裏，放進模具，註意不要讓面團碰到模具四周，會碰壞面皮的，所以這壹步我會把面團搓成略微橢圓的樣子放進去
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12.
壹手先托著面團，放到妳想要放月餅的位置，輕壓模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力的話月餅會壓出裙邊的哦，然後輕輕的提起模具，松手，壹個月餅就做好了。入烤箱前噴壹點清水，防止月餅開裂
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13.
烤箱預熱上下火200度，中層，烤5分鐘取出先讓月餅烘烤定性
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14.
待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，這裏要提醒下不要用矽膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子
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15.
刷完蛋液後轉上下火180度烤15分鐘，中間再拿壹次出來刷蛋液，也可以不用再刷壹次蛋液
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16.
剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃了，壹定要晾晾了再封起來，不然袋子裏有水汽月餅容易變質
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