外國人嘲笑他，特別的low，因為他們認為卷心菜是壹種非常便宜的蔬菜。他們在國宴上用這種便宜的蔬菜招待領導人，所以他們覺得這也很不合適。因此，外國人做出了嘲弄的態度。事實上，他們不知道這道菜不是普通的煮卷心菜，但它非常有講究，制作起來非常麻煩。
這種開水是壹種由多種成分混合而成的美味的湯，裏面就有三種以上的肉，在制作過程中必須不斷地撈取雜質。最後做的湯像清水壹樣徹底。而且，這種卷心菜不是很常見的卷心菜，而是整個卷心菜中嫩黃色的卷心菜心，這也可以說是這種卷心菜精華的精華。
外國人不懂中國菜。中國菜種類繁多，有幾千年的歷史。有些食物看起來清淡，但實際上價格非常昂貴。開水白菜是川菜中的壹道名菜。它似乎沒有什麽特別的特點，但這種方法很微妙。卷心菜只選擇卷心菜中的黃色嫩心，然後湯就是雞湯。這種雞湯首先用老母雞、老鴨、火腿和蹄肉、排骨、幹貝等配料煮沸，再與蔥和大蒜等調料混合，再與鹿角混合以吸附雜質。重復幾次後，湯變得非常清澈。實踐非常復雜。
聽起來簡單而樸實，但實際上它展示了高超的煮湯技巧。它嘗起來嫩滑，有著無與倫比的香味和很好的味道。這是國宴上的佳品。外國人不明白，以為這湯是開水，其實這湯是精華。只有喝完之後，才明白這有多美味。