下面就讓我們壹起來了解永州美食吧！
1、東安雞
東安雞因其烹調方法起源於東安縣蘆洪市鎮壹帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。
東安雞，是壹道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之壹、八大湘菜之首。“東安雞”經歷了三個朝代的演變，西晉時叫“陳醋雞”，清末時叫“官保雞”，直到民國時才叫做“東安雞”。本道菜選用的是鮮嫩小母雞肉，配上辣椒（紅、尖、幹）、大蔥、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、雞粉、花椒、花生油、澱粉、香油，下鍋煸炒而成。成品色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
2、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的壹款傳統名菜。
永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔幹凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。到了開宴時間，壹碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麽菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並壹直流傳至今。經過歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
3、寧遠釀豆腐
寧遠釀豆腐是湖南省寧遠縣的壹道傳統名菜，屬於湘菜系，寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區誌》和《寧遠縣誌》上都有此記載。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品，首先要用茶油將水豆腐炸成像桃子壹樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按個人口味拌以蒜白，蒜葉，少許姜，紅辣椒或者辣椒粉、食鹽、五香粉等佐料，壹起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐裏，把豆腐擠成圓鼓鼓的壹砣。上鍋隔水蒸熟，就可以吃了。
4、零陵板鴨
零陵板鴨起源於清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。制做時，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰後去毛，取出內臟，然後按照每只鴨子壹兩半鹽、壹兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在壹起並拌勻，遍塗鴨體內外，放在缸內腌壹天、翻缸後再腌壹天，使佐料全部滲進鴨肉後，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬壹到二天，掛在通風處吹二十天左右即成，每年冬至節前後制作的板鴨既耐藏，又香脆。
5、荷葉米粉肉
荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮席之看，味香話美。其制作方法為:先把肉切成寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品，再用荷葉包紮(故又名荷包紮)，每包 壹至兩斤，置甑或鍋中烈燕到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。
6、江華十八釀
“江華十八釀”是指以“聖水”豆腐丸為依托，在此基礎上形成的壹道風味獨特的風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、制作、食用方法跟“聖水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，佳肴較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。
7、瑤家臘肉
瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產。瑤家臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳肴美食。系瑤族祖先盤王首創而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴采用，深得品嘗者交口贊譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。
8、鴨腳包
鴨腳包，是江永當地的壹種特色小吃。采用特殊腌制的鴨腳，其特殊的工藝和上佳的口味令其遠近聞名。鴨腳包是采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。鴨腳包吃起來骨酥而脆，咬起來筋鬥而生津。
9、道州紮肉
道州紮肉是道縣的傳統名菜，也是道州最有名的特產之壹。道州紮肉繼承了道縣民間近千年的地方傳統特色熏制工藝，結合現代科學配方精工制作，選料考究精良，口味獨特純正，具有色鮮，味香，質脆等特征，濃郁著地方特色和鄉土風味。
10、藍山油茶
藍山油茶是永州特產之壹，又叫做粑粑油茶，屬藍山縣的傳統點心，以辣、香、甜、脆、味美著名。將藍山優質糯米油炸成小坨放入碗中，配上花生、黃豆、凍米、紅豆、麻豆、玉米，面上稍撒點蔥花，然後泡入滾開的姜湯，湯中放有少許紅糖和茶葉。藍山油茶聞起來香氣四溢，吃起來甜辣松脆，十分可口。另外，油茶還有發汗驅寒的作用，能促進血液循環，能起到壹定的預防防病的作用。