主料：鴨爪
輔料：料酒1勺、醬油1勺、生姜1塊、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、老抽半勺
1、去掉鴨掌心的臟東西，沖洗幹凈，瀝幹水分。
2、起壹口鍋，倒入清水，放蔥段、姜片、少許料酒，等水開後，撇去血沫，焯水約3分鐘。將鴨爪撈出備用。註意焯水的時候，水要沒過鴨掌。
3、重新起壹口鍋，倒入剛才焯水後的鴨掌。加入料酒、生姜、幹辣椒、老冰糖、桂皮、八角等調料，倒入老抽和醬油。註意老抽的用量不需要太多，只是為了著色。
4、等待鹵水沸騰後，嘗下味道，適量加少許鹽。蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
5、壹小時後，重新開大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留壹些，這樣的鴨掌會更入味。收汁完畢後就能出鍋了。
6、即可食用。