月餅專用粉600g
輔料
糖漿400g
液態酥油120g
視水10ml
餡料2400g
蛋液適量
步驟
1.網購的月餅套餐
2.先把酥油，糖漿，視水倒入不銹鋼盆中攪拌，至糖油很好的溶合 。
3.再將過篩的月餅粉倒入攪拌好的糖漿裏。註意這個環節不能用力的揉，只要用刮板輕輕的翻拌均勻就可以了，很快就可以拌好的哦！
4.拌好的面
5.接著把面團搓揉壹下，至細膩光滑，手感柔軟。連著不銹鋼盆壹起蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時再用。
6.把醒好的餅皮和餡按比例分割好
7.要把餅皮完全包裹住餡料。再搓成圓形。
8.再在包好的月餅圓子撒上第壹步留下來的手粉（這是為了防止面團與月餅模之間粘住），接著輕輕的放入模具中，
9.把月餅模下口平放在臺面上，將上面的把手握住用力壓下，最後是放開手柄，輕輕的把月餅推出即可。這樣，廣式月餅的模型就出來啦
10.擺烤盤中，烤箱上下火180度預熱後（不同烤箱會有差異），把月餅放在中間層烤3-5分鐘，拿出來，再在月餅的表面用刷子刷上壹層蛋液。蛋液要刷的薄而均勻，多的地方要用毛刷吸走。
將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤，烤到表面大約焦黃（我烤18分鐘，根據烤箱）就可以出爐了。
11.出爐
小貼士
月餅在剛做好的時候表皮是硬的，需要放置回油，大約2天左右。回油後的廣式月餅皮薄餡多，外形美觀，口感松軟，香甜滋潤。
材料：月餅專用粉600克（準備650克，其中50克用來作手粉），月餅專用糖漿400克，液態酥油120克，
視水10ML，餡料2400克（我用的是豆沙餡，也可用鹹蛋黃五仁等餡料），全蛋液壹個（可按比例增減）
您可能還需要的工具：羊毛刷，月餅模壹個（模具大小可按個人喜好來定哦），刮板，不銹鋼盆，稱