壹、蒸蛋又嫩又好吃的技巧：
技巧壹：在蛋裏面放入少量的食用鹽，繼續打蛋，待到蛋液全部打散之後，我們加入壹定量的溫開水，蛋液和溫開水的比例為1:1.5。我們壹般使用平常家用的那種小碗來裝的蛋液，加入1:1.5的溫開水之後，我們加入涼水，差不多到碗滿就行了。
技巧二：我們將全部處理好的蛋液倒入過濾網，過濾壹遍，這樣子是為了讓蛋液中的比較老的過濾出去，蒸出來的蛋會直接是很嫩的。
技巧三：我們很多人可能會覺得，怕雞蛋蒸不熟，然後直接用冷水去蒸蛋，覺得能蒸久壹點。其實這是完全錯誤的做法，我們蒸蛋需要的就是水蒸氣的熱度，所以壹定要是先燒壹鍋開水，然後準備壹個三腳架，小碗蛋液放在三腳架上面，蓋上壹個盤子。先用小火蒸8分鐘（不宜用大火，蛋容易老），然後關火再燜3分鐘，最後端出來，淋上生抽，香油，蔥花，接著我們可以端起碗稍微繞壹下圈搖晃壹下，讓淋上的調料能夠均勻壹點。
二、蒸蛋的營養價值：
雞蛋羹主要是用雞蛋制作而成。營養價值非常的豐富。雞蛋本身屬於壹種高蛋白食物，除了蛋白質以外，還含有人體所必須要的八種氨基酸。把雞蛋煮成雞蛋羹可以有效的保證雞蛋中的營養物質不被破壞。而且除了雞蛋羹之後，可以更加有利於吸收雞蛋中的營養物質，保證身體所需要的微量元素、促進新陳代謝、增強身體免疫力。