幹鍋花菜是飯店點餐率很高的壹道家常菜，幾片五花肉搭配壹大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。別看是壹道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。
其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是“壹點就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。
幹鍋花菜
所用食材：花菜壹朵、五花肉2兩、大蒜1頭、幹辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
第壹步：菜花不要直接沖洗，沒什麽作用，將其掰成小朵，用流水清洗幹凈備用。五花肉切片備用。
第二步：菜花控幹水分，撒入壹勺鹽抓勻，這是壹個小竅門：可以提前讓菜花入味。
第三步：鍋中放入稍多壹些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鐘後撈出備用。這是幹鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店裏叫“走青”，但飯店裏面這壹步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸壹下。
第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、幹辣椒炒出香味。
第五步：放入“走青”過的菜花，大火翻炒均勻。
第六步：最後加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻，最後淋入鍋邊半勺香醋，大火炒出香味後出鍋裝盤。
——老井說——
這道幹鍋花菜我沒有用青紅椒等配料增加賣相，主要是分享壹下如何讓花菜更加爽脆好吃，竅門主要有下面3點。
1、花菜提前用鹽抓勻，會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。
2、花菜千萬不能焯水，否則肯定會變軟失去口感，壹定要過油，有條件的油炸，效果最佳，家常做法可以多點油煎壹遍。
3、可以不需要放豆瓣醬，最後出鍋前可以加入少許香醋增加香味。