魚香茄子是壹道菜品，是四川省傳統的特色名菜之壹。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
中文名
魚香茄子
外文名
Eggplants with Garlic Sauce
分類
川菜，魚香味型
口味
香甜
主要食材
茄子，生粉，四川辣豆瓣醬，鹽，味精，醬油
產地
四川省達州市?[1]?
調料
鎮江醋、?黃砂糖、豆瓣醬
熱量
85大卡（100克）
菜品歷史
編輯?語音
相傳很久以前在四川達州地區?[1]?有壹戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放壹些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有壹天晚上，這個家中的女主人在炒另壹個菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。
魚香茄子(2張)
這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等壹分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了壹句“這麽好吃是用什麽做的”，老婆這才壹五壹十地給他講了壹遍。
而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。
後來這款菜經過了四川人若幹年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。