1. 苦瓜洗凈，用刀從中間切開。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用鹽腌壹下。
4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。
5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。
6. 鍋裏放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。?[2]?
做法二
1、拿雞蛋兩個，在大碗裏攪勻
2、苦瓜壹根，洗凈後切成碎粒
3、將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裏，放入少許鹽，拌勻；
4、將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。
5、起鍋前嘗嘗鹹淡，不夠加適量鹽。
6、盛盤起鍋。
做法三
1. 準備材料。
2. 將苦瓜去根蒂，對半切開，用勺柄刮去籽和白瓤。
苦瓜炒雞蛋
3. 然後斜刀切片。
4. 雞蛋打入碗中，加少量鹽和料酒。
5. 鍋中煮開水，放入鹽和苦瓜焯30秒。
6. 然後將苦瓜撈出，入涼水或冰水沖洗再瀝幹水分。
7. 雞蛋打散均勻。
8. 鍋燒熱加適量油，將雞蛋液倒入，邊緣起泡凝固時，就關小火。
9. 等雞蛋稍稍成型，將苦瓜倒入。
10. 轉中火，迅速翻炒，等蛋全凝固成形再轉小火。
11. 加調料粉翻炒幾下關火。
做法四
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；
2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝幹，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
小訣竅
1、苦瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B17，經常食用能提高機體免疫力
2、如果想減輕苦瓜的苦味，以下四個小招數。
（壹）：可以將苦瓜跟辣椒混炒，這樣就可減輕苦味。
（二）：往切好的瓜片上撒少許鹽腌制壹下，然後濾掉苦汁，可減輕苦味。
（三）：苦瓜切成塊狀，放水裏煮熟撈出，然後冷水浸泡．這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風味。
（四）：苦瓜剖開，去籽去瓤，切成絲條，用水漂洗，邊洗邊輕搓，洗壹會兒後換水漂洗，反復幾次就能去除苦味。