壹、大蔥的主要營養
胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂、蔥辣素
二、大蔥的食療功效
防癌抗癌、排毒解毒、驅寒
三、大蔥的功效和作用
1、增進食欲
大蔥含有刺激性氣味的揮發性油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，刺激消化液的分泌
2、抵禦細菌、病毒
大蔥所含大蔥素具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，而且大蔥中含有壹定的硒，能夠消除滋長癌細胞的自由基。
3、促進血液循環
大蔥中含有前列腺素A，有舒張小血管、促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，而且大蔥含有豐富的膳食纖維，能阻止人體對糖分的吸收，使血糖水平保持穩定。
4、降低膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。
5、緩解疲勞
大蔥與含維生素B1含量較多的食物壹起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
6、壯陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。
7、解毒
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。
8、抗癌
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。
四、大蔥的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
腦力勞動者更適宜。
2、忌食
（過多食用蔥會損傷視力）眼疾患者、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人、表虛、多汗者忌食。
3、慎食
有腋臭的人在夏季應慎食。
五、大蔥的常用吃法（做法）大全
大蔥炒雞蛋做法：
1、 2根大蔥，切滾刀塊
2、 3個雞蛋，加少許鹽，壹小匙清水（炒熟雞蛋更嫩）打散
3、 鍋裏加底油
4、 將蛋液倒入，攪拌成小塊，八成熟關火
5、 盛出備用
6、 鍋裏少許油，下入大蔥，大火煸炒
7、 加入雞蛋、胡椒粉、生抽快速翻炒熟
涼拌大蔥做法：
1、 大蔥 紅辣椒洗幹凈準備好，
2、 大蔥切絲 紅辣椒切段
3、 放入調料，鹽 五香粉 醬油 雞精壹起拌就好了。
木耳大蔥炒肉片
1、 木耳洗凈，撕成小片，焯水。
2、 五花肉洗凈，切片，用鹽、醬油腌半個小時。
3、 油鍋燒熱，入五花肉爆炒，肉色微變後放木耳翻炒，調味出鍋即可。