2、切孔雀開屏魚的時候盡量切成1cm厚的薄片，而且要註意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型。
3、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。壹直切到魚尾處。
4、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘。蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。
5、放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上壹層蔥姜絲。
6、將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘(虛蒸)。
7、蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、壹點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻，至糖基本溶化即可。
8、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁。鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾壹下。