對於學習者來說，首先要了解清楚油鹵、現撈、辣鹵制作的所有步驟，要理解清楚這些步驟的原理、目的。對於不了解，不清楚的地方要先弄明白，如果不明白就是在浪費自己的材料成本，眾覽全局才能轉化成每個步驟的細節和經驗，要先了解大概，再來融會貫通的落實細節；
易家川菜認為，每個調料和香料在產地、品牌方面的差異直接影響到口味質量，比如幹辣椒，四川人用的幹辣椒有二荊條“金條”、朝天椒、新壹代小米辣、子彈頭、燈籠椒等等，每種幹辣椒都有各自的優勢，重顏色、重香味、重辣，等，其實質量最重要，易家川菜在與北京、石家莊的會員在壹起交流的時候就遇到過類似的問題，他們所采購的幹辣椒直接吃在嘴裏根本連辣味都沒有，結果加大用量，反而讓菜品發苦，最後換了壹種後，用量減小之後反而非常辣，而且香。還有花椒的問題，花椒除了產地之外還要分紅花椒、青花椒、籽多、籽少，還有些花椒帶有苦澀，更有香料以次充好，如果在沒有搞清楚之前就盲目的開整，到底是技術的問題還是自己的問題，結果可想而知；
現在的食材都是有品質之分的，有冷鮮、有鮮活、有飼料餵養、有農家散養，同樣壹只雞，飼料雞十分鐘就煮爛，而且沒有鮮味和口感而言，農家散養土雞要煮四十分鐘以上，而且鮮味、口感這些大多數人都應該驗證過吧。特別是做油鹵用的雞、鴨，這些是需要品質高的食材，通過鹵水小火慢慢入味，但條件就是品質，有好品質才可以承載這壹切，沒品質還未承載就煮爛了，又何來的口感；
做技術跟做人壹樣，不能太膚淺，做之前要研究、了解清楚，做好前期準備工作才能開始之後的實際操作步驟，相信仔細看了這篇文章的朋友，再繼續參考易家川菜其余關於油鹵、現撈、辣鹵的文章才可以總結出經驗，也不會被壹紙膚淺的配方牽著鼻子走。壹套優質的油鹵、現撈教案必須具備：食材去腥、初加工處理、香料配方量化、香料處理、老湯量化熬制、糖色制作、鹵水整體調配、顏色調配經驗、鹵制過程、成品鹵水鹵制食材的比例量化這些必要的步驟細節，有了精確、細致的條件才能得到理想中的結果。