梔子按用途分有：①小花單瓣，以果用為主；②大花重瓣，花色潔白，香時濃郁但不結果，以觀花、提取香精為主；③小花重瓣，枝小，葉小，高不盈尺，作盆栽用。梔子按葉片大小分大葉梔子和小葉梔子。按葉片形狀可分卵葉和柳葉梔子。
梔子栽培的變種和品種有：1.大花梔子，又名荷包梔子，葉片大，長橢圓形，花大，花期較晚，多為重瓣，香味濃烈。
2.小梔子，又名雀舌花、四季梔子、狹葉梔子。株型矮小，枝條平展，花朵較小，重瓣，香味濃烈。
3.卵葉梔子，葉較小，倒卵形，花小，白色，單瓣，香味較淡。
4.核桃紋梔子，又名斑葉梔子。葉片大，卵形，葉脈明顯突出，呈斑紋狀，花型大，香味較淡。
常綠灌木小喬木。樹幹高0.5～2米，梔子花枝幹灰白色，萌發力強，經常有三杈分枝的現象。嫩枝綠色，頂端芽尖，或腋間花芽。葉片革質，橢圓狀倒卵形或矩圓狀倒卵形，具全緣。葉片先端和基部楔形或鈍尖形，表面油綠色，郁郁蔥蔥，富有光澤。背面黃綠色或白綠色。花朵單生於枝端或葉腋間，有短柄，花朵萼部筒狀，回旋式排列，5～7月開花，未開時花蕾旋卷，由淺綠色逐漸變成雪白花，壹經綻開，呈現出高腳碟狀，上端裂片通常為6枚，雪白晶瑩，素雅端莊。野生品種多為單瓣，園藝品種多為重瓣。花瓣白色肉質具濃香，盛開時猶如噴著濃香的瑞雪壓滿枝頭，漫步其間，令人神迷。
梔子花果實黃色，卵形至長橢圓形，生有六角棱格，種子多數金黃色。果實9～10月成熟，采收後曬幹，如不播種繁殖便可入藥。在我國已有2000多年的栽培歷史。梔子花性喜溫暖濕潤氣候和充足的陽光照射，它的最適宜溫度為23～28℃，所以，在盛暑烈日的中午，不能忍受強陽光直射，需要遮蔭。梔子花喜歡在肥沃的pH在5～6.8之間的酸性土壤中生長。但也能耐貧瘠、幹旱，所以南下北上都不存在“故土難離”的問題，現在全國各地廣為栽培。