1、用料：幹糟魚1500克、酒釀500-700克、白酒2湯匙、大蒜適量、生姜1塊、小米椒適量、豆豉35克、橘子皮1個、生抽3湯匙、老抽1-2湯匙、麻辣鮮1湯匙。
2、把魚身用水浸泡著，泡好的魚身剁成小塊。
3、加白酒和壹些生姜絲攪拌均勻。腌制20分鐘左右。
4、腌好後的魚塊，放蒸籠裏蒸20-30分鐘。
5、魚皮最好都朝上擺放，不然容易粘底。
6、蒸好後放壹邊放涼備用。生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮要提前壹晚凈泡。
7、小米椒清洗幹凈，用料理機打碎。
8、鍋裏倒油，油要能完全蓋過魚塊的。把放涼的魚塊放入炸。用大火就是要把魚塊炸幹炸酥才好吃。
9、魚塊炸至金黃色撈出。把小米辣放入油裏炸出香味。
10、把生姜大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香。
11、把酒釀、麻辣鮮、生抽.、老抽放入。把魚塊放入翻炒，壹直翻炒至水分都沒有了。
12、魚和調料完全攪拌均勻就好。翻炒好的裝出放涼。用壇子裝最好。密封2天後再吃最佳。