味精與雞精的區別

味精與雞精的區別具體可以分為以下幾種：

壹、外觀區別

味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是壹種鮮味劑。透明呈長粒狀。雞精既有雞肉香味，又有味精鮮味的復合調味料。淡黃色呈粒狀。

二、成分區別

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的，經發酵法加工而成的壹種粉末狀或結晶狀的調味品。它的成分基本是谷氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、幹燥而成的壹種復合調味料。其實，雞精中含40%的味精。

三、口感區別

味精是壹種呈透明色的長條晶體，是用於炒菜、做餡、做湯的調味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率。雞精是壹種呈黃色的顆粒，其實就是第三代味精，也可以說雞精是味精的“孫子”，鮮度比味精提高了壹倍多，不僅味道鮮，還富有濃濃的雞肉味，所以稱之為雞精。

四、營養區別

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成谷酸和鈉分別被人體吸收，其中，谷氨酸屬於氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，對人體有益。雞精作用定位是調料，雞精味道比味精好，營養價值也遠比味精高。

五、溶解度區別

溶解度不同，雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。味精和雞精，都是調味品，兩者壹般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

味精簡介

味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，壹種鮮味劑。熔點為232℃。通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉制品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用於對肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個酸性基團，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。

味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴裏不宜放味精。使用味精時還應註意溫度、用量等。味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有壹定的抑制作用。所以當菜品處於偏酸性或偏堿性時，不宜使用味精。在原料鮮味極好或用高級清湯制成的菜肴中不宜或應少放味精。