因此，春季要健脾，多吃芽菜，尤其是豆芽，有助於健脾養肝，使人體楊燦得到充分提高。
那麽春天那麽多新芽，我們該選哪壹個呢？老中醫春天常吃的「長生芽」是什麽？
花生芽是北京中醫藥大學東方醫院魏雲主任春天常吃的“長壽芽”。
喜歡養生的朋友都知道，花生有健脾和胃、補氣血的功效...但它們脂肪含量高，大量食用容易過飽，不易吸收，還可能加重三高和心腦血管疾病。
培育出的新鮮花生芽保留了花生原有的營養價值，具有養胃、健脾、補血的功效，熱量和脂肪較低，易於消化，非常適合脾胃虛弱、虛寒的人食用。
現代研究表明，花生芽中白藜蘆醇的含量高於酒中白藜蘆醇的含量，具有抗氧化、抗衰老的作用。
此外，魏主任還帶來了花生芽的養生之道——花生芽寶三仁。具有健脾補腎、益氣養血的功效。
花生芽包三仁
配料:花生芽、蝦、豌豆、核桃。
練習:
(1)先將花生芽焯壹下，以保持花生芽的脆度和香味；
2.鍋中熱油，先放入花生芽和蝦仁；
(3)翻炒至停止生長，然後依次加入豌豆和核桃；
④加入蠔油，加少許水，炒5分鐘；
⑤最後加入少許鹽即可食用。
專家提醒:對海鮮過敏的人不需要放蝦。
除了花生芽，春天的這三個芽也不容錯過~
1黃豆芽
黃豆芽味甘，性涼，健脾利濕，清熱解毒。它的功效比大豆強，而且沒有副作用。
特別適合面色萎黃、氣短、厭食、便溏等脾虛癥狀的人食用。黃豆芽不會像大豆壹樣引起腸胃不適，所以腸胃不好的人也可以長期食用。
2香椿芽
民間常有“香椿芽不傳染”的說法。中醫認為香椿具有健脾開胃、消炎止痛、美容養顏、抗衰老的作用。
香椿雖好，但由於亞硝酸鹽含量高，有中毒的危險，引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐。
建議:選購時，盡量選擇色澤嫩紫的香椿，亞硝酸鹽含量相對較低。然後將香椿用開水焯壹下，約1分鐘，其中的亞硝酸鹽大部分可以被去除，提高了食用安全性。
3麥芽
麥芽具有疏肝解郁、健脾和胃、消食化積的作用。
食欲不佳，積食，用炒麥芽煮水；肝氣郁結時，用生麥芽煮水。麥芽也是壹種生長的東西，有助於生發，可以養肝護腎。
如果平時有積食，尤其是面粉積食，可以分別嘗試用15克麥芽和谷芽代替茶葉。
豆芽有很多種。以豆芽為例。吃飯前註意這幾點，吃的更有營養！
01豆芽怕高溫，營養會流失。
豆芽富含維生素，但是維生素怕熱，會讓很多營養成分流失。建議豆芽焯水時不要久煮，炒的時候最好快炒，保留更多的營養。
96歲的張佩英奶奶會在豆芽放入鍋中後將醋倒入其中，然後制作其他調料。小心不要在它們出鍋前放醋。在開胃和促進消化的同時，最大程度的保持豆芽中的維生素C。
02 3-5厘米長的豆芽營養最好。
豆芽越長越好。北京中醫醫院劉文主任說，不管粗細，3-5厘米長的豆芽營養最好。這種長度的豆芽，有自己的營養，也有豆子的營養。
壹般來說，5厘米以上的豆芽營養降低，新長出的豆芽還沒有發育完全，營養也較低。