煮粥時，米飯中含有的澱粉充分糊化，營養成分溶於水，胃腸道能充分消化吸收，不僅適合老人、小孩和病人，也適合忙碌的現代人。難怪李時珍說粥“和胃相容，是最好的食物。”
名醫名作粥
用米湯送藥可以提高效率。中醫、漢代名醫張仲景非常重視粥的作用。在他的《傷寒論》中，有許多關於飯藥並用或藥後吃粥的論述，他認為用米湯服藥可以增加療效。
用麥片粥治療腳氣。唐代孫思邈的《錢進方》有“食療”專節，匯集了谷糠粥防腳氣、羊骨頭粥溫陽等著名粥方。
姜粥治嘔吐。宋代更註重藥膳粥的治療和養生。《生肌總錄》中收集的藥膳粥方劑有113。比如用肉蓯蓉羊腎粥治療疲勞，用生姜粥治療惡心嘔吐都有效。
枸杞羊腰粥壯陽。元代禦膳醫生胡思慧記載了許多滋補強壯、延年益壽、防治疾病的藥膳粥方，如健脾養胃的乞馬粥，其實就是用羊肉和高粱米熬制的粥，治療陽虛五傷的枸杞羊腎粥，長期治療疲勞、骨蒸的山藥粥等。
扁豆紅棗粥養胃。時至今日，我國很多知名老中醫也有用藥粥治病的習慣。著名老中醫嶽美忠推崇“治慢性胃炎用黃芪粥，治遺精用蓮子芡實粥，養脾胃用扁豆大棗粥。”
神仙粥治感冒。老中醫沈喜歡用“神仙粥”治療風寒感冒。具體做法和吃法如下:糯米壹把，水兩碗，姜五六片。砂鍋煮開後，加入約五六根帶須蔥，煮至半熟，再加入半杯米醋拌勻。趁熱喝，汗才是衡量標準。每次都管用。
煮粥要註意四個要素。
粥的制作也是很有講究的，因為關系到粥的功效。《老老恒言》中的《粥譜論》詳細記載了吃粥的烹調方法，總結出“擇米”、“擇水”、“煮時”、“食時”四種方法，對現代仍有指導價值。
1.選米:“米為粳稻，以香米為主，晚稻、早稻次之”。所以壹定要選擇新鮮、質量好、無黴變、無汙染的大米。
2.選水:煮粥時要註意水質的汙染和水中礦物質的含量。灌壹次水，中間暫時不要加水，這樣才能“得其所味”。
3.火候:火候是影響粥質量的關鍵步驟。火候包括三個方面:火的大小，煮的時間，加料的順序。火的大小分為慢火、武火和文武火。慢火弱，武火強，文武火適中。壹般情況下，用文火煮粥比較好，這樣米飯可以用油煮，有味道，又不破壞其營養。下料的時間與原材料的性質有關。難煮的食物先放入鍋中，易煮的食物後放入鍋中，易揮發的食物最後放入鍋中。壹般是先把米飯煮熟，然後切料，最後加調料。
4.吃飯時間:所謂吃飯時間，就是吃粥的時間。有滋補作用的藥粥最好早上空腹服用，有安眠作用的藥粥可以壹天服用三次，但最好在睡前服用。
喝粥，跟著季節走。
粥的飲食要順應氣候變化。如綠豆粥味甘涼，有清熱解毒、止渴利尿的功效，最適合夏季食用；蓮米粥通過健脾養胃、益氣，對夏季腹瀉、心煩、失眠有壹定療效。秋季氣候幹燥，需要服用具有潤燥、溫補身體、潤肺益氣作用的粥，如:養心固精的蓮子粥；豆粥和中國補藥；核桃粥潤肌防燥；松子粥潤肺益腸；燕窩粥潤肺止咳。冬季氣候寒冷，需要吃羊肉粥等具有溫補作用的粥，以溫補元陽，溫中禦寒。