食醋可以溶解食物中所含的鈣、鋅、鐵、磷等無機物，從而提高食物的吸收利用率和營養價值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，減少人體吸收的脂肪物質的副作用，降低血脂，預防動脈硬化，降低血壓；此外，醋還有解毒、促進新陳代謝的作用，有抗菌、殺菌的作用。
工作方法
配料:花生500克
輔料:蔥花50g，蒜10g，醋30ml，鹽3g，糖10g。
1.先將準備好的花生洗凈晾幹。
2.在油鍋裏翻炒花生，直到花生變色變脆，撈起放涼。
3.將醋和糖在盆中混合均勻。然後加入精鹽制成酸甜汁。
4.將醬料撒在花生上，撒上蒜和蔥花，攪拌均勻。
不適合人群:
雖然醋泡食品有很多優點，但有些個體並不適合食用。如果是在服用壹些西藥，就不要嫉妒，因為醋酸可以改變人體局部環境的酸堿度，從而使壹些藥物無法發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境下易在腎臟形成結晶，損傷腎小管，服用此類藥物時不宜忌妒；服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌用；胃潰瘍、胃酸過多的患者不宜忌食，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。
食用註意事項:
醋和花生的“神仙配”是科學的，在於花生在含有人體所需的不飽和脂肪酸方面有突出的價值，但畢竟高脂、高熱量、油膩。醋裏的很多有機酸，就是油膩，香。因此，將花生浸泡在醋中壹周以上，連續壹周每天晚上吃7 ~ 11粒，可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需要註意的是，壹定要適量食用，最多十幾粒，吃完後要及時漱口，否則對牙齒不好。煮熟的和生的花生都可以接受。