壹、說起川菜的歷史從古至今，中國烹飪的歷史源遠流長，從商朝的炊事員伊尹，到春秋時期善於調律的夷雅，從戰國時寫《呂春秋·本味》的呂不韋，到唐代精通食療的孫思邈，從南宋喜歡川菜的陸遊，到明代的藥補李時珍，近代的郭沫若、張大千就更不用說了。起源於先秦，發端於北宋，成熟於清末的川菜，在烹飪史上也占有濃重的筆墨。
第二，說說川菜的特色。第壹個關鍵詞:“味”在中國吃，味在四川。川菜的風味具有“多種多樣”的特點。這種特色來自周邊的地域調味稟賦，如中壩醬油、閬中醋、郫縣豆瓣、自貢井鹽等...好的調味基礎帶來各種復合口味:麻辣、香辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、鹹、糖醋、蒜泥等等。第二個關鍵詞:在“大眾化”的傳統發展中，中國壹般有四大地方菜系。北方的宮廷菜(京菜、魯菜)，東方的文人菜(淮揚菜)，南方的商人菜(粵菜)，西方的平民菜(川菜)。其中，平民川菜有三個特點:壹是取材於當地；二是物盡其用；第三是葷素搭配。比如買個蘿蔔，蘿蔔皮做泡菜，蘿蔔心做主菜；或者宰殺壹只雞，把雞、雞雜、雞翅分別煮熟，這樣更能體現物盡其用。
第三，說說川菜的種類。川菜可分為三大類:宴席菜、家常菜和地方小吃。與想象中不同的是，川菜很受歡迎，但它的宴會菜肴仍然是高級國宴的壹部分。川味宴席菜有其獨特之處:1。高級材料；2.豐盛的菜肴；3.註意設置舞臺；4.烹飪以煨、燒、蒸、燜、燉為主，烹飪很少；5.註意規格。比如冷餐數量從“四單菜”到“99比1”不等；比如八菜壹湯，分為“四柱”+“四排菜”+“湯”，根據頭道菜的不同分為燕窩宴、魚翅宴、海鮮宴等等。其菜品主要有水煮白菜、雪花雞腦、大刀金面、泡椒遼參等。目前成都的玉芝蘭、松韻澤等餐廳，依然是川味宴席的形式。川味家常菜作為日常飯，有四個特點:1。香味濃郁；2.實惠；3.菜上得很快；4.優先考慮小份。由此可見，家常菜川菜貼近百姓生活，充滿地方特色，所以目前市面上經營的大部分餐廳都屬於川味家常菜。