核桃營養價值高，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂，對腦神經有很好的保健作用，是孕婦和兒童喜愛的零食。
酥脆不粘琥珀核桃▲
新上市的核桃口感更純正，營養價值更高。它們對於做粥，做飯，做各種零食都很滋補。不過我家孩子還是喜歡做琥珀核桃仁吃，香甜酥脆，清香四溢。他小的時候，我經常給他做這種點心。我從來沒有厭倦過。長大後，我壹直沒有忘記。剛買了壹個比較好的野生核桃，今天又做了壹份。
酥脆不粘琥珀核桃▲
為什麽叫“琥珀”核桃？實際上，真正的琥珀是壹種透明的樹脂化石，多由松科植物的樹脂(俗稱樹膠)在壓力和熱量的作用下，埋藏在地下千年而成。如果樹脂滴在蜜蜂、蜘蛛、甲蟲等昆蟲身上，就是非常漂亮的琥珀化石。
酥脆不粘琥珀核桃▲
我們說的琥珀核桃仁是模仿昆蟲包裹樹脂形成的化石。糖熬成糖漿模仿樹脂，包裹在酥脆的核桃仁上，形成透明的“核桃琥珀化石”。但是，想要琥珀核桃仁感覺不黏手，吃在嘴裏不粘牙，又脆又甜，就必須掌握壹些技巧。詳細的制作過程會分享給熱愛美食的妳。
酥脆不粘琥珀核桃▲
酥脆不粘琥珀核桃
材料:核桃(帶皮)500g，冰糖150g，清水適量。
詳細制作過程:首先我們要做的是這種脆而不粘的琥珀核桃所用的食材。我用了500克帶皮的核桃，去皮後挑選了250克左右的全核桃。150g冰糖用來熬成糖漿。最好用小塊的冰糖。如果是多晶冰糖，最好將其打碎成小塊，便於在水中融化。不建議用蜂蜜和糖代替。如果想多做琥珀核桃，配料量可以翻倍。
1.首先用專用工具夾住帶皮的核桃，剝去裏面的核桃仁。這個時候不建議剝掉核桃仁表面的薄皮，因為它的營養價值也很高。▼
核桃仁，冰糖▲
2.將去皮後的核桃仁放入盆中，用清水快速沖洗兩遍。因為，在運輸的過程中，核桃不可避免的會沾染灰塵或者細菌，我們在剝皮的過程中也不可避免的會帶上核桃。快洗，避免過多水分進入核桃深層。洗完後放入篩子中過濾掉多余的水分。▼
核桃仁洗凈▲
3、炒鍋、烤箱或者電餅鐺都可以，選壹個吧，我用的是電餅鐺，上下加熱，相比炒鍋可以縮短煎的時間，而且烤的時候不用壹直翻核桃。不需要刷油，只需要把洗好的核桃仁鋪在電餅鐺上，蓋上蓋子，通電即可。▼
電餅鐺烤核桃▲
4.再取壹個幹凈無油的炒鍋，倒入冰糖和清水。水量大概不會超過冰糖。冰糖融化後，轉小火。這時候註意不要用任何工具攪動，以免翻沙。偶爾用手柄搖壹下鍋，讓糖均勻分布在水中，加熱。剩下的時間就是觀察冰糖融化後鍋底開始出現密集的小氣泡。▼
煮沸糖漿
隨著濃度的增加，糖水開始出現大氣泡，此時顏色還是白色的。繼續煮沸，液體中間部分的顏色開始變黃。▼
糖漿中間的顏色是黃色的▲
繼續煮沸，隨著水分的蒸發，黃色蔓延到整個液體，此時氣泡越來越小，最後趨於平靜，顏色如琥珀色，說明糖漿煮好了。▼
煮沸的糖漿
5.熬制糖漿的過程中，別忘了觀察另壹邊的核桃。起初，顏色是白色的。隨著暖氣水的蒸發，核桃越來越幹。這期間可以把蓋子掀開，用鏟子翻過來，讓它受熱更均勻。當顏色稍微變黃的時候，就可以關電，讓余溫繼續作用在核桃上。等鍋涼了，核桃烤的恰到好處。▼
烤核桃▲
6.將煮好的有余溫的核桃仁倒入煮好的糖漿中，快速翻面，讓糖漿均勻包裹在核桃仁上。此時保持最小火，防止糖漿凝固，待核桃全部裹上糖漿後關火。▼
核桃糖漿包裹工藝▲
7.迅速將核桃出鍋，倒入更大的盤中，迅速將核桃分開，防止糖漿凍住，核桃粘在壹起。差不多不到兩分鐘，我用手摸了壹下核桃仁，完全不粘。透明的糖漿包裹著核桃仁，很像琥珀，沒有及時分離的核桃仁用手很容易就能掰開。這時候妳就迫不及待的放壹個在嘴裏，輕輕咀嚼，會脆脆的，不黏膩，留下甜甜的口感。
酥脆不粘琥珀核桃▲
冰糖經過這樣的熬制而成的琥珀核桃是透明的，不粘手也不粘牙，脆脆的，滿滿的甜味。另外核桃不炒，更健康。妳學會了嗎？有時間試著給家人做。用心做菜，用行動愛家人。
技能總結:
最好用冰糖煮糖漿，不要用糖或蜂蜜。切記在煮的過程中不要用工具翻動，以免翻沙。偶爾握著鍋柄搖壹搖，但不要把人留在鍋邊，以免最後看不到。不過不建議把糖煮的太深，不然吃起來會很苦。核桃不要炒太多，否則會有苦味。如果妳不確定溫度，妳可以拿起壹個嘗嘗。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！