重陽節壹定要吃重陽糕。重陽餅不是指某壹種餅。由於原料和加工方法的不同，不同地方的重陽餅也有不同的形式。
如清代美食家袁枚曾在《隨園食單》中描述浙江的“栗餅”。“煮栗子很難吃，用純糯米粉加糖蒸，上面有瓜子仁和松子。此重陽小吃也。”在離蘇州不遠的南通，普通年糕也叫重陽糕。
所以有專家說，從某種意義上說，重陽節那天吃的餅叫重陽糕，但蘇州的重陽糕更精致。重陽糕中最精美的壹種，花糕呈寶塔形，* * *有九層，每層顏色不同，上面有兩只“小羊”，寓意“重陽節(羊)”。但由於制作成本高，很少有糕點店願意做這種“華麗”的重陽餅。
重陽糕的做法
重陽糕的制作方法有很多種。下面是制作重陽糕的八種方法。重陽節不妨在家自己做重陽糕，健康又好吃！
重陽糕的做法1
材料:糯米粉1000克，粳米粉500克，紅豆250克，白糖1000克，紅綠果脯100克，紅糖50克，食用油25克，桂花幹少許。
練習:
1，先將紅綠果脯切成絲備用。用紅豆、糖、食用油做成豆幹醬備用。或者可以直接去店裏買壹包豆沙；將糯米粉和粳米粉混合均勻，取150g，與紅糖混合，加水約50g，調成糊狀漿液備用；將剩余的粉末與750克糖和250克水混合，調勻備用。
2.取壹個蛋糕抽屜，鋪壹塊幹凈的濕布，放入壹半的蛋糕粉刮平，將豆瓣醬均勻的鋪在上面，再將剩下的壹半蛋糕粉鋪在豆瓣醬上刮平，然後用開水蒸。蒸汽露出面粉時，將糊漿均勻鋪在上面，撒上紅綠果脯絲，繼續蒸至餅熟，離火。
3.取出餅，切成方形或菱形，撒上幹桂花；用彩紙做壹面小旗子，插在蛋糕表面。
重陽糕的做法二
材料:糯米粉兩個，玉米粉壹個，紅豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄欖油少許。
練習:
1.將兩份糯米粉和壹份玉米粉混合，加入白糖(根據自己口味)，加入少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。將混合好的濕粉用篩子過篩備用。
2.將紅豆洗凈，加少許水和糖放入高壓鍋中煮熟，然後壓成紅豆泥備用。南瓜洗凈後，切成小塊放入鍋中蒸熟，壓成南瓜泥，加糖和適量濕粉拌勻備用。
3.取壹個長方形容器，在底部塗壹層橄欖油。然後把濕粉平鋪在底部，扣平。在鍋裏蒸五分鐘。在蒸好的面粉上鋪壹層紅豆沙，蒸5分鐘。
4.在豆沙上鋪壹層濕粉，再蒸5分鐘。將南瓜和濕粉鋪在蒸好的豆沙上，再蒸5分鐘。取出蒸餅，切成菱形塊。在頂部裝飾壹些紅色和綠色的絲綢或玫瑰。
重陽糕的做法三
配料:面粉20.25公斤，糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川糖2.75公斤，花生油5.5%，麥芽糖5.5%。
練習:
1、返粉:將糯米浸泡7天後，濾幹，用砂炒，研磨成細粉，用100目篩過篩，然後放在專門設計的高濕度環境中吸水，成為返粉。返粉時間7天左右，粉可以用手揉成壹團不崩。
2.糖攪拌:將89%的四川白糖、5.5%的花生油、5.5%的焦糖攪拌。制作與“花糕”中攪糖的制作方法相同。
3.糖粉:將糖攪拌後與粉混合，反復滾動使其變軟。然後用40目篩篩出40%的糖粉作為底部和表面的糖粉。剩下的糖粉作為中間糖粉。
4.材料:切碎的松脆的桃仁和用白糖浸濕的水漂。糖水體系是將45%的川糖放入沸水鍋中溶解而成(水的量就是糖的用量)。然後將剩余的四川白糖和中層糖粉混合均勻。
5.盆栽:使用專制的木盆。裝鍋時，底部和頂部糖粉各占壹半，中間糖粉占總量的2/3。先填底層糖粉，用銅鏡找平，再填中心料(中間糖粉)，再次找平，再填頂層糖粉，找平，壓實。
6.成型:裝鍋後，按照長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格，在鍋中切成塊。
重陽糕的做法4
材料:100克糯米粉、50克粳米粉、30克紅豆沙、50克糖、10克果脯(或堅果、紅棗、山茱萸等。).紅糖5克，大豆油3克。
練習:
1.將糯米粉和粳米粉混合，加入白糖(量可以根據自己的需要調整，也可以用鹽和胡椒粉)，加入30克水，調勻，制成蛋糕粉備用。也可以用米粉，拌幹酵母，加溫水，攪拌發酵，根據自己的需要換料。
2.取壹個餅屜(或蒸籠代替)，鋪壹塊幹凈的濕布，放入1/2餅粉刮平，上面均勻抹上豆瓣醬，再把剩下的1/2餅粉鋪在上面刮平，然後用開水蒸。當蒸汽露出面粉時，將果脯等材料均勻地鋪在上面，然後繼續蒸至餅熟，再離火。
3.取出蛋糕，稍涼，用刀切成菱形，用彩紙做壹面小旗插在蛋糕表面。
重陽糕的做法5
材料:糯米粉800克，粳米粉500克，紅豆250克，白糖800克，紅綠絲100克，食用油25克。
練習:
1.將紅豆煮熟，去皮，加入白糖和食用油，加工成豆瓣醬備用；將糯米粉和粳米粉混合，加少許水調成濕粉；鍋上放蒸籠，蒸籠裏鋪壹塊濕布，放入1/2餅粉刮平，上面均勻鋪上豆瓣醬，再將剩余的餅粉鋪在豆瓣醬上刮平。
2.沸水中的蒸汽。當氣體從面粉中出來時，撒上紅綠水果絲，然後繼續蒸，直到蛋糕熟了，然後關火。取出蛋糕，用刀切成鉆石蛋糕形狀。
重陽糕的做法6
配料:糯米粉1.5斤，粳米粉1斤，糖0.5斤，紅米，綠葉，黃珠，醬色等色素，青紅蜜餞絲，少許油炸支林。
練習:
1.制粉:將糯米粉和粳米粉混合成混合粉，在粉的中間挖壹個凹塘，加入糖和0.75kg清水，反復揉面至松軟不粘手，然後靜置2小時。待餅粉幹燥松散後，倒入細篩中，用手揉搓過篩成粉粒，取出粉塊備用。
2.蒸:取5個蒸格，底部塗少許熟油，防止蒸格粘連。將蒸粉倒入蒸格中，刮蒸至熟，蒸火要旺。
3.整理:顏料加水調制成四種不同顏色的汁，分別給四個蒸格的餅面上色，在自然餅上撒壹層薄薄的餅粉，蒸熟。將蒸好的五色餅翻上桌，在餅面刷上色素和餡糖，撒上炒好的芝麻和紅綠絲蜜餞，晾涼，將煮好的紅綠黃黑白五色餅切成三角形，拼裝成盤。
重陽糕的做法7
配料:糯米粉、糖、紅糖、紅綠果脯、大豆油、紅豆。
練習:
1.將紅豆、白糖(五兩)和大豆油做成每斤兩兩左右的千張豆瓣醬。將糯米粉和粳米粉混合成粉，取紅糖三兩，加水壹兩左右，調成糊狀細相粉漿。
2.將剩下的粉與白糖(每斤五兩)混合，加入五兩涼水，調勻，過16目篩。取壹半放入蛋糕模中刮平，將豆瓣醬均勻的分在上面，再將剩下的壹半蛋糕粉鋪在豆瓣醬上刮平，然後用開水蒸五分鐘。
3.待粉面有空氣出來時，將細粉漿均勻鋪在上面，撒上紅綠果脯絲，繼續蒸兩分鐘。再次呼吸時，蓋上籠蓋蒸壹分鐘，然後從蒸籠中取出，用刀切成菱形塊。另外，用彩紙剪出小旗，插在餅面上。
重陽糕的做法八
材料:白面粉1公斤，紅綠絲50克，糯米酒汁200克，白糖500克，熟豬油200克。
練習:
1.將面粉放入鍋中，加入溫水，加入甜酒汁，復制均勻攪拌發酵。出現蜂窩時，加入糖(200g)，用筷子攪拌均勻。把沙子洗幹凈，用熱水稀釋。糖(克)在熱水中融化。將紅綠絲切成顆粒狀。
2.蒸鍋底部抹油，在蒸鍋底部鋪上1/3面糊，刷上壹層糖水和洗沙泥；鋪上V3面糊，再刷壹層糖水和洗沙泥；蓋上剩下的面攤，大火蒸熟，面刷上糖水，撒上紅綠絲，稍涼，切成棱形片。