不同地區的消費者通過改變消費習慣，引導消費觀念，會表現出不同的消費習慣。要想改變消費習慣，經營者必須引導消費觀念。1，明確餐廳定位夏天餐廳生意不太好，這個得先分析壹下餐廳定位。聚福樓可以定位為火鍋店，經營羊肉系列菜品的餐廳，特色火鍋店，大眾火鍋店，或者幹脆就是餐廳。從這個角度來說，把特色產品經營透才是關鍵。2.消費指南聚福樓目前的拳頭產品是涮羊肉。如果妳想繼續經營這種特殊的產品，吸引夏季的顧客，妳必須主動做壹些消費引導。比如通過壹些中醫理論，體質的人夏天吃涮羊肉比較好。當然這要靠媒體宣傳，要有真實的依據。但是，宣傳並不是簡單的使用促銷手段，比如吃多少，價格打折等等，而是要突出產品能給消費者帶來什麽好處。比如百年火鍋品牌東來順，夏天的生意出奇的好。他們不通過傳統的打折來吸引客人，而是提倡夏天應該吃羊肉。“夏天人容易出汗、疲勞，喜歡吃冷飲、吹空調，耗氧量很大，而且消耗量其實比其他季節都大。在中醫理論中，羊肉屬於滋陰食物。都說陰陽要平衡，春夏養陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉可以達到補充體力的效果。而且羊肉性溫，含有15種氨基酸，無論什麽季節吃都不會上火。”此外，東來順還特別註重烹飪方法。他們認為:“夏天的涮羊肉火鍋應該清淡壹點。如果用清水沖洗，效果會更好。加點清涼的甘蔗、冬瓜中和壹下味道也是不錯的選擇。”3.做出火鍋特色如果餐廳最初是按照火鍋店的風格裝修的，也可以考慮開發壹系列火鍋產品，做出火鍋特色。開發壹些適合夏天吃的火鍋，可以從底料入手，比如壹款涼暖的鍋底，口感溫而不燥；還可以研究開發壹些特色火鍋，滿足不同年齡段消費者的需求，比如冰淇淋火鍋；也可以根據當地旅遊群體的特點，推出香濃爽口的火鍋，如清湯鍋底；還有，夏天的蔬果很多，想涮什麽涮什麽，健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的木耳火鍋，創意水果火鍋等等。在夏季，由於氣候炎熱，許多人會感到食欲不振。如果能在聚福樓品嘗到各種美味的火鍋菜，消費者的胃口壹定會大開。顧客自然會蜂擁而至。要開展有效的營銷活動，需要在明確餐廳定位和經營方向的同時，調查當地是否有其他火鍋店。他們的成績是多少？生意怎麽樣？市場定位是什麽？價格定位是什麽？從而檢驗妳的餐廳的產品組合需要“深”還是“廣”，然後妳就可以壹步壹步的進行營銷活動了。1.如何辦好《消費導報》的壹個烹飪欄目，值得研究。通常情況下，單純在媒體上打廣告是沒有明顯效果的。建議餐館在當地電視臺開設烹飪節目，比如羊肉菜肴的科學烹飪方法，或者在當地報紙上以美食專欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏天如何吃火鍋。通過這些公益廣告，進壹步擴大餐廳的知名度和美譽度，另壹方面引導消費者對涮羊肉有更科學的認識。總之目的是讓消費者潛移默化的明白，夏天吃羊肉火鍋有益健康。2.重視客戶管理。在營銷活動中註重客戶管理，定期拜訪經常來聚福樓的企事業單位和商務人士。詢問這些老顧客，與他們討論，通過宣傳引導，說服他們品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。我們應該在服務上精益求精，更加人性化。3.善於借力營銷。可以和當地壹些相關企業資源共享推廣，比如和當地知名連鎖超市聯合推廣。制作精美的海報和壹頁宣傳。消費者在超市消費超過人民幣，可憑代金券或優惠券享受聚福樓折扣；同樣，在聚福樓消費超過人民幣的顧客可以在超市免費獲得貴賓卡。
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