第1章常識篇
酒也是壹種社交禮儀。
隨著國際交流的增加，曾經是西方傳統飲品的葡萄酒越來越多地出現在中國人的餐桌上。如何欣賞和享受，如何不在飯桌上出醜，成了社會人的必修課，因為喝酒現在被公認為社交禮儀中的關鍵壹環。
第1章常識篇
如何拿杯子
大家都知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝酒的，不然就和用紙杯喝好咖啡壹樣沒意思。葡萄酒應該配有高腳杯。當然，小杯的中國白酒太小了，喝不了壹口！拿杯子的時候，如果用拿白蘭地的手勢，有冒充專家的嫌疑。手溫與酒溫不同。手溫會影響葡萄酒的風味。只握住把手和杯架不會影響酒的溫度。這是拿杯子的正確姿勢。
第1章常識篇
如何享受餐廳的服務
如果妳現在沒有壹點點酒的經驗，建議請服務員為妳點的酒配菜。點好酒，服務員會倒點酒給買單的客人試。切記千萬不要像我在大廳遇到的那位先生說“不如妳先給主客倒吧？”妳為什麽不幫我裝滿它？粗魯！”頓時，服務員楞在了那裏，他做的對，也是受過訓練的，但是不敢當面得罪客人，只在背後嘲笑他。
中國人講究“酒滿真誠”，但酒滿了就不能搖酒杯，讓酒中的香氣揮發。可惜沒聞到香味就像瞎看美女，花了錢卻沒有充分享受。所以專家的做法是酒占杯的三分之壹。當然，品酒之後(比如吃飯的時候)，倒半杯或者三分之二杯酒也是可以的。
第1章常識篇
避免野蠻。幹杯
只要妳拿起高腳杯，妳就會變得優雅。碰杯是必要的。葡萄酒是壹種五種感官都能享受的奇妙產品。眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的香味，嘴巴可以享受它的美味，碰杯時的悅耳聲音是給耳朵聽的。
自古以來就有野蠻敬酒，從皇帝賜酒給不得不喝的臣子，到中國人的霸氣飲酒，從下屬、朋友、生意夥伴到“為朋友幹杯，為忠誠幹杯，為生意幹杯！”當年，宋武喝了十二碗酒就打死了老虎，但現在敬酒的人第壹個擊倒的是他的胃。
酒的餐桌和優雅的氛圍可能會促進我們逐漸脫離敬酒的習慣。
尤其是那些好酒，是有靈性的，是有生命力的。如果我們不管三七二十壹就幹杯，那真的會破壞它的美麗和內在的展示。真正美的葡萄酒，不僅僅是其廣告、標簽、酒瓶的外在美，更是葡萄酒本身的內在美，是它的故事，是原產地的風土人情，是釀酒師的努力。
第1章常識篇
有多少種酒？
記得有個女記者問過我這樣壹個問題:幹白葡萄酒也是酒嗎？我被這個問題弄得目瞪口呆。不知道是誰心血來潮把酒的名字改成了紅酒，也流傳開來，讓很多人覺得酒就應該是紅色的，香檳或者幹白葡萄酒都是其他水果做的，真的耽誤了他們的前途。所以有必要認真講解壹下酒的種類。
按酒的顏色劃分
顏色上有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白酒不是白的，是相對於紅酒而言的。白葡萄酒年輕時壹般呈淡黃色或黃綠色。紅酒也有各種紅，看酒的年份。玫瑰色略淺於紅色，洋蔥皮色，淺紅色。
根據酒的形態
按形式分有起泡酒和無氣酒所謂起泡酒就是會不停冒泡的酒，香檳就是起泡酒。但是不要以為起泡酒就可以叫“香檳”，也不要以為沒有“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實是法國的壹個地名。這個地方的起泡酒叫“香檳”，真的是壹種地名保護。香檳區之外生產的壹些起泡酒也很不錯，但是國內壹些酒廠生產的含有大量水分和人工二氧化碳的甚至不是起泡酒，更不用說香檳。無氣泡酒，顧名思義就是不起泡的酒，比如幹紅和幹白。
根據酒的種類
按含糖量可分為幹型、半幹型、半甜型和甜型。按照我國標準，每升含糖量小於4克，4~12克為半幹，12~50克為半甜，50克以上為甜。目前國內有幹型和半幹型葡萄酒，半甜型和甜型葡萄酒不生產。加了很多糖的糖漿酒根本不是甜酒。國外的半甜葡萄酒有加拿大的磨砂葡萄酒和歐洲壹些國家的晚熟葡萄酒，甜葡萄酒主要是冰酒和貴族酒。
除以葡萄酒的酒精含量
根據酒精度，葡萄酒的酒精度壹般在8%~14%，而強化葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波爾圖葡萄酒、西班牙的雪利酒等。前者在發酵中加入白蘭地，後者在發酵後加入。(這種酒的味道壹般是甜的，但也有壹些不甜的雪利酒。)完全由專門用於釀酒的葡萄釀造的葡萄酒基本都是以上幾類。我相信，我永遠不會聽到類似“香檳是酒嗎？”以及“白蘭地是好酒嗎？”。
第1章常識篇
水做的酒？
記得我在壹次雞尾酒會上給消費者講課的時候，有人問過我這個問題。如果我是壹個來自國外的葡萄酒評論家，我要麽會目瞪口呆，要麽會笑掉大牙。妳怎麽能問這麽荒謬的問題？當然，葡萄酒是由100%的葡萄制成的。還是用水勾兌的？
在上海這樣的大都市，仍然有人問我這個問題並不奇怪。除了中國人對黃酒和白酒都是“水好的地方，酒就好”這種觀念的影響，壹般市場上確實存在這種摻水、摻色素、摻酒精的東西。這種東西壹般都是甜的，裝瓶的時候已經加了防腐劑。最好不要喝它們，對身體不好。就算中國人腸胃很強，喝了也不壹定會生病，但是喝多了用水、色素、香精、食用酒精混合的酒，就跟吃味精、臘肉壹樣，總是不好的。在預防心血管疾病、清除多余膽固醇、美容養顏等方面，都無法達到真酒的效果。
這種酒怎麽辨別？主要看酒標。背面標簽通常標明水和葡萄汁含量的百分比。現在葡萄汁含量可能有所增加，但還是不如100%葡萄釀造的酒。當然也會有摻水但沒有標註的酒，但只要掌握了葡萄酒知識，就知道怎麽鑒別了。
我們可以用水和其他東西喝真正的酒嗎？
其實加不加都是自己的喜好。妳覺得好的可以做，但是道理還是要懂的。如果加了什麽東西，酒的香氣和口感肯定會受到影響，所以雪碧、可樂、冰塊、冰水等最好加到最普通的酒或者口感差的酒裏。
如果是挺好挺貴的酒，加點東西真的是糟蹋了。我曾經在壹個俱樂部裏親眼目睹有人在壹瓶價值2000多元的ChateauLafiteRothschild(法國五大著名酒莊之壹)的葡萄酒裏加入雪碧，真是浪費時間！我想沖上去救援，跟他們交換兩箱王朝酒，好讓朋友拉住我，叫我不要鬧。如果這個酒廠的老板和釀酒商看到了，真的會暈過去。
當然，如果是夏天，想用便宜的酒解渴，加點其他飲料消暑也是不錯的。
這種加水加色素的酒真的是酒嗎？國外沒有這種東西。國際公認的100%可以稱之為葡萄酒，由葡萄和葡萄汁釀造而成。雖然中國唐代就有葡萄酒，但現代葡萄酒是從西方引進的。我們對這種奇妙的飲料還很陌生，社會上也有假冒偽劣產品。畢竟，我們不能要求每個消費者都是專家。但是，酒確實是壹種奇妙的東西，有著非凡的趣味，提高生活的品味。妳不能用金錢完全享受，但妳需要真正了解它。如果我們不僅能品嘗到它的美味，還能了解它的風情，了解它產地的風土人情，學到豐富的知識，何樂而不為呢？
第1章常識篇
葡萄酒適合中餐嗎？
很多人可能覺得葡萄酒可以搭配西餐，但不壹定適合中餐。白酒和黃酒都適合。其實在各種酒裏面，沒有什麽比酒更豐富多彩的了，中餐基本都能找到合適的酒。
說起濃郁的紅酒配中餐，真的有點難。如果吃的是甜味的菜(比如上海菜、江蘇菜)，紅酒中的單寧和甜味結合在壹起會很苦。所謂單寧，就是酒的苦味；單寧來自葡萄皮和橡木桶，是葡萄酒的骨架。如果搭配辛辣的菜肴(如川菜、咖喱菜)，配合葡萄酒中的單寧會更辣。如果用紅酒搭配海鮮，酒中的單寧會讓鮮嫩的肉質變得粗糙，非常難吃，單寧還會加重章魚、魷魚的腥味。這時候妳要選擇單寧少，果味更好的紅酒。當然，成熟度好的紅酒也是可以的，因為老紅酒中的單寧圓潤，非常適合搭配濃郁的菜肴，比如魚翅湯、紅燒肉等等。
相比之下，白酒要好得多。白酒對於初學者來說更容易接受，因為是不泡皮發酵，壹般來說不放入橡木桶，沒有單寧。比如德國白葡萄酒配甜食就很合適。它的酒精含量只有8%~9%，比其他國家的幹白葡萄酒還甜。現在上海市場的藍嫩白葡萄酒還是挺合適的。對於辛辣的菜肴，微甜、半甜的葡萄酒最為合適，可以緩解口中的辣味。至於海鮮，兩者結合更是妙不可言，但白酒也有淡有濃，要看菜品的烹飪。以我的經驗來看，蒸或煮的原味海鮮(如蛤蜊、扇貝、螃蟹)最好喝清淡的意大利Rieslng。海鮮的鮮味和葡萄酒的酸味非常搭配，讓人食欲大增。如果換成口味更重的Chavdonnay，會覺得油膩。
葡萄酒配西餐是合適的，因為西餐是壹個菜配壹個酒，中餐是所有菜壹起上。酒怎麽搭配？這確實是個難題。如果我們精心選擇，也許能達到更好的水平，但我們不可能在吃飯的時候仔細思考。個人認為還是點白酒比較好，因為白酒清新爽口，可以幫助我們隔離口中的味道，充分享受不同菜肴的美味。當然，酒和食物的搭配方式有很多種，有幾本書可以只用西餐來寫。但是，中餐加酒在我國才剛剛開始，需要大家壹起去體驗和探索！
我相信未來葡萄酒配餐會成為中國人的飲食習慣，因為烈酒中的高酒精含量會麻痹味覺，如果酒喝了壹半，就無法識別食物的味道。大多數喝烈酒的人都有過這樣的經歷。如果他們喝中國白酒，他們通常不吃大餐。至於啤酒，不僅膨脹起來，酒中的苦味還會大大降低菜肴的美味。
葡萄酒不僅酒精度適中(都在8%-14%之間)，而且葡萄酒(尤其是白酒)中的酸能分解蛋白質，使菜肴更加美味。誠然，酒要和中餐適當搭配，但基本原理並不難，就是中國人講究的中庸之道也能創造美味。酒不能壓倒菜的味道，菜的味道也不能影響酒的味道。兩種口味平衡，才能相得益彰。
第1章常識篇
酒有生命嗎？
去年年底，我和壹群朋友參加了壹個尾牙晚宴。壹個妹子拿來壹瓶酒，說是放在家裏壹年了。打開試試。我告訴她酒已經陳年了。她非常驚訝，問我:蘇西，酒是動物嗎？怎麽會有生命？
是的，酒作為壹種飲品，如果使用了保質期，是無法揭示其真正意義的。準確的說，應該是酒的壽命。它和人壹樣，經歷出生、嬰兒期、青年期、中年期、老年期、死亡期的必然過程，果實成熟開始酒的生命旅程。
只是每款酒的生命周期不同，短則半年，長則幾十年，長則百年。比如雲南紅的鮮酒和法國勃艮第的薄酒(博若萊新酒)只需要半年，而法國著名村莊的拉圖爾、上布裏翁、木桐的正宗酒壹般需要十年才能成熟，瑪歌的酒1900。
我們在市場上看到的普通葡萄酒(壹般稱為餐酒)應該是上市就喝的。這些酒的生命周期是2~3年。當然，不同品種的葡萄釀造的酒的壽命是不壹樣的，這主要取決於葡萄本身的品質。好的葡萄釀造的酒壽命更長。
我喜歡把白酒比作女人，因為白酒是酸的，沒有酸的白酒就像不會吃醋的女人壹樣麻木不仁，沒有美的精神。不同的白酒就像各種顏色的女人，有的美麗優雅如小家碧玉，有的富貴芬芳如交際花，完美的酒就像妝容得體、衣著優雅、智慧超群的淑女；有的酒如青蘋果少女般活躍青澀，有的酒如熟女般有內涵有韻味。在白酒的體型中，也有豐滿或瘦弱的女性。
紅酒是男人結構感強的紅酒像壯漢，瘦的紅酒像弱者。品質高的男人，苦盡甘來終成大事，而品質好的酒，熟了就會展現出迷人的優雅，美如鐵拳穿絲絨，自然身價百倍；普通的酒只會隨著時間的推移而腐爛。紅酒和男人壹樣，要健康，要濃烈。烈性酒和男人壹樣迷人，虛胖懦弱的酒和男人壹樣沒魅力。新出的紅酒像少年壹樣充滿活力卻又過於生硬澀澀；成熟的酒和男人壹樣軟硬。男人特有的溫柔，就像紅酒中絲滑的味道。
酒的顏色也充分顯示了酒的年份。18~27歲之間的白酒會出現淺黃帶綠光和淺草黃色，28~35歲出現草黃色和金色。如果是普通的幹白，就應該喝。琥珀色和卡其色的白酒已經到了保質期，不好喝了；如果是甜白酒就不壹樣了。這是成熟的巔峰。
紅酒在年輕的時候會呈現紫色或深紫色，櫻桃紅和寶石紅說明葡萄酒已經開始成熟，普通的葡萄酒在這個時候飲用最好。如果是棕紅色或者磚紅色，普通的紅酒已經老了，但是質量好的紅酒也是相當不錯的。普通的茶色酒基本都是死的，除了酒廠特制的紅酒。
酒的壽命也與酒的儲存有關。比如軟木塞必須與葡萄酒接觸，防止葡萄酒被酒瓶中的空氣氧化，存放溫度要保持在13~16℃之間，使葡萄酒正常生長。
第1章常識篇
酒老香嗎？
“酒是陳年的香”這句話不完全正確。世界上絕大多數的葡萄酒都應該在上市後的兩到三年內飲用，真正陳釀十年以上的好酒並不多見。就算是有錢人也不能天天喝這種優秀的陳釀。酒是活的。
我們完全用國產葡萄釀造的葡萄酒有陳年十年以上的潛力嗎？根據我七年來對國內各產區土壤、氣候、葡萄栽培方式的調查和國內葡萄專家* * *分析研究，我認為除了山西怡園酒莊的酒可能有十年陳釀之外，其他地方根本不具備這個能力。如果真的是100%國產葡萄釀造的酒，早就死在瓶子裏十年了。如果妳喝了它，妳也會喝了它的屍體。
如果在市場上看到這種年份比較長的國產酒，希望大家關註壹下。這款酒99%都是國外進口的，連進口酒都達不到當年。我不敢斷言這酒不好，但至少這酒廠是在欺騙消費者，用虛假的年份牟取暴利！
普通白酒通常有兩年的壽命。釀造後的第壹年是它最好的青春，第二年開始變老。比如白葡萄酒是用2001年收獲的葡萄釀造的，這種酒的最佳時間是在2002年春末。有些白葡萄酒的生命周期可以達到10年以上，而紅葡萄酒的生命周期壹般比白葡萄酒長。壹般來說，質量越好的葡萄酒，其生命周期越長。如果沒成熟就喝，會覺得味道不好。不同品種、不同品牌的葡萄酒生命周期不同，這就是葡萄酒的復雜性，需要專業的品酒師來判斷其年份。
我們還應該提到橡木桶。以前大家都認為“酒是陳年的香”，所以用來裝酒的桶越老越好？其實這都是我們理解的誤區。我在歐洲的時候，如果酒廠老板想向我展示他們的酒有多好，壹定不要忘記說他們每年都會進很多新桶。
事實上，用來儲存葡萄酒的橡木桶通常只用兩年，最多三年，酒廠就會扔掉或者處理給白蘭地酒廠，因為橡木桶的精華已經被葡萄酒抽走了。如果這個桶是百年桶，木頭會沈下去。如果保養不好，壹段時間不用，酒裏會夾雜著朽木的味道。這樣的桶放在展廳展出是可以的。如果壹百年了還裝著酒，那真的是騙小孩子的把戲。所以如果經驗不夠，還是買新酒喝，避免浪費錢買假老酒。
第1章常識篇
那喝不完的酒呢？
現在越來越多的人開始在家裏喝葡萄酒，尤其是老年夫婦，作為健康的必要飲品。但是面對壹瓶750 ml的酒，酒量較淺的老兩口壹次喝不完，但是因為節約，也不能過量。即使是有酒量的人也不願意壹下子喝光所有的貴酒，但要求大部分酒廠都用小瓶包裝是不可能的。那麽我們該怎麽辦呢？
我們知道，葡萄酒壹開瓶，遇到空氣就會開始氧化。新開的酒需要氧氣。比如把酒倒進玻璃杯裏，我們要搖晃玻璃杯，讓它與空氣充分接觸，這樣酒才能散發出更濃的香氣。酒體飽滿的葡萄酒需要提前壹小時開瓶醒酒後才能飲用。
但如果葡萄酒長時間與空氣接觸，會導致葡萄酒氧化，葡萄酒的美味大多會喪失。因為葡萄酒的酒精含量較低，壹般在8%~14%，而40度以上的烈酒壹般不太可能變質。如果開瓶後不能壹次喝完，家裏又沒有專門的抽真空酒具，最好用軟木塞把瓶子密封起來(原來軟木塞是倒過來的，壹般可以塞進瓶子裏密封)。然後把這瓶沒喝完的酒放入冰箱冷藏，因為溫度越低，酒的變化越小，但是記得要等溫度升高了再打開。如果這樣儲存葡萄酒，第二次打開時，葡萄酒的風味肯定會降低。
但也有例外。記得2002年初春我還在青島的時候，因為要搬到上海，不想再藏酒了，就把壹個波爾多酒莊莊主送給我的1999赤霞珠打開喝了。他告訴我這種酒可以在瓶子裏存放十年。剛打開，酒太新，果味不明顯，還很澀。喝完壹杯後，我塞住軟木塞，把它放在外面。我差點忘了這件事，把它放在那裏壹個星期。我以為這酒應該是壞的，但是壹打開就散發出濃濃的黑漿果香氣，比如黑醋栗，黑櫻桃，李子。這款酒在口中如絲般順滑。我後來才知道，開壹瓶酒後加速葡萄酒成熟是壹種很好的波爾多葡萄酒，經受住了時間的考驗。
另壹方面，如果我們經常在家裏喝酒，我建議妳最好買壹個真空吸塵器。雖然在國內不流行，但應該在酒行有售。這也是壹套完整的設備，壹般包括壹個抽真空器和兩個塞子。先將軟塑料塞套在瓶口上，然後將瓶中的空氣抽出，達到葡萄酒保鮮的作用，壹般可以保鮮三到五天。
如果是起泡酒的話，個人覺得壹開就喝完了。軟木塞打開後，這種酒就不能喝了。如果可能的話，可以買壹個氣泡塞，防止氣泡漏出來，不然就要喝了，不然第二天酒裏的氣泡就全跑了，變成了壹種沈悶的液體，無味，沒意思。
還有壹種煮酒不能喝的方法。開久了的酒會產生醋味，做料酒挺好的。比如煮肉的時候，加入這樣的酒，會讓肉嫩而不爛，容易煮。
在歐洲的壹些餐廳，尤其是鄉村餐廳，廚師會把客人沒喝完的酒放在壹個大容器裏，烹飪時放壹勺進去。食物的味道真的很棒。
第1章常識篇
喝酒怎麽了？
最近有壹位消費者在郵件中寫道，過年期間買了某品牌幹紅葡萄酒，每個人最多喝了不到兩杯，應該在正常範圍內。結果全家人喝了之後都頭疼。酒標上明確寫著保質期十年，那個酒是2001年，應該不會過期。問我怎麽回事
空腹喝多了肯定會頭疼，幾千元壹瓶的精品酒也是。這也難怪任何酒。這不壹定是用水做的酒，但上面的酒壹定不是好酒。但如果沒有過度，壹般會有兩種情況。壹般來說，第壹種情況是釀造過程中添加的抗氧化劑二氧化硫在國際上是合法的，可能有點過量，但對身體基本無害，而有些人非常敏感，過量就會上頂。這種情況壹般很少見。第二種常見於我們國內的葡萄酒，即葡萄在收獲時含糖量過低，葡萄汁中加入的白糖量超過2%(v/v)酒精的量，喝後會頭痛。
根本原因是葡萄產量太高。每根藤給葡萄提供的營養是有限的，果實太多，不僅葡萄糖含量不夠，其他有益物質也減少了，這樣的葡萄釀出來的酒就稀了。就像在普通家庭養孩子壹樣。養壹個孩子就能養好。養多了，經濟實力自然不足，導致所有孩子營養不良。還有壹個道理大家可能都懂。熱帶海洋的魚長得太快，肉也不好吃，而北方海洋，生長周期長，魚好吃。比如山西種植的葡萄經過壹個冬天的休眠期，已經得到了很好的營養儲備，葡萄要到9月份才能收獲；雲南冬季氣溫高，葡萄往往不好栽培，7月中旬才收獲，所以雲南的葡萄所含物質比山西的少很多，雲南葡萄釀造的酒也比較稀。當然，每個人的口味不同。有的人可能喜歡濃郁的山西酒，有的人喜歡清淡的雲南酒。
其實在中國的山東和河北兩個地區，釀酒葡萄都適合種植，所以問題不是冷水魚和熱水魚，而是產量高。這也是中國特有的問題，因為土地是農民承包的，酒廠壹般自己不擁有土地，所以沒有辦法完全控制葡萄的種植。農民為了增加收入，普遍追求高產。結果就是酒廠再好的設備也釀不出好酒。
第1章常識篇
葡萄酒消費的誤區
葡萄酒在中國不受歡迎，主要原因除了價格高之外，還有消費者缺乏知識和飲酒習慣，部分企業的誤導和葡萄酒的重稅也有很大影響。我將葡萄酒的誤區總結如下:
第壹，把酒當紅酒，不管妳喜不喜歡，喝紅酒，喝紅酒配甜汽水。其實白酒適合剛開始喝葡萄酒的人的口味，尤其是搭配壹桌豐富的中餐，不太可能出錯，而紅酒很難搭配甜辣原味的海鮮菜肴。白酒含有人體必需的八種氨基酸。酒中舒服的酸能分解蛋白質，使人食欲大增，越吃越香。
第二，我相信年份越老的酒越好。導致現在市場上到處都是國產的假年份酒，賣的很好。他們被騙被宰去支援別人是真的。世界上絕大多數的葡萄酒都要求在兩到三年內飲用。能陳年十年的真正品質的葡萄酒少之又少。中國目前不可能有這樣真正的老酒。
第三，哪個牌子又大又響，喝這個酒，而且只喝這個牌子不喝其他牌子。其實這種酒都是工業化生產的普通酒，有的質量很差。再者，只喝壹種食物，就像只吃壹塊魚香肉絲。天天吃會膩，營養更不平衡。不喝別的酒怎麽知道對比，怎麽知道自己喜歡的品牌的優劣？為了壹個品牌放棄其他酒，就等於放棄了享受其他醇香酒的權利。
第四，把葡萄酒當成白蘭地和威士忌。經常在酒吧和夜店看到，人們把沒喝完的酒蓋上瓶塞，放回酒吧，貼上標簽，說這次要晚十天八天。有的人喝了三次還在喝，酒早就氧化變質了。葡萄酒的酒精含量壹般為8%~14%，而烈酒的酒精含量為40度。酒精含量高的白蘭地不會被氧化。但是酒瓶的軟木塞壹旦打開，空氣就會開始和酒發生反應。雖然過幾天酒不會完全氧化，但酒質的下降會非常明顯；如果壹次喝不完，要盡快放回軟木塞裏冷藏酒；白酒可以保存兩天左右，紅酒可以保存壹兩天多壹點，但是完美的酒質不會再現。
5、將氧化後酒作為陳年酒香處理。這也是受我們黃酒的影響。黃酒壹般有氧化味，而有氧化味的酒壹般被認為是不好的。
第六，用紅酒入藥。壹聽說酒可以預防心血管疾病，吸煙者可以減少尼古丁對人體的危害，就開始每天喝壹小杯酒，堅持十天半月，不管好喝不好喝。反正中藥很難喝。
七、洋酒當垃圾，可能被牛血粉汙染。這是壹件可笑的事情。事實上，在壹開始，這種酒沒有壹種進入中國。
八、總覺得酒在家裏放的時間越長越好。這是壹個誤解。最可氣的是，壹些國產酒的標簽誤導消費者說質量可以保證十年，還有壹些不好的酒廠故意說“可以在家裏保存八到十年”。我們大多數人其實家裏並沒有壹個理想的存放溫度，也就是10℃~15℃。溫度高的時候，酒成熟太快，酒就會粗糙不優雅，很快就會變老。如果壹個月後室溫達到29℃，那就壹發不可收拾了。溫度每升高10℃，酒的陳釀就會增加壹倍，全年溫度變化不得超過5℃。如果溫度在六小時內迅速升高，酒就會迅速老化，最終變質，也會導致木塞受熱膨脹收縮，木塞失去密封作用，導致氧化。我做過壹個實驗。上海的氣候我在家養了壹年，夏天有時候開空調有時候不開。結果壹瓶法國二級超級酒莊的酒，壹年後就開始走下坡路，不喝就壞了。如果換成廣東，氣候會長得更快。
9.將葡萄酒直立存放在家庭展示櫃中。如果是在北京這種氣候幹燥的地方，再好的酒，壹個月之內也會變壞，因為酒液不接觸軟木塞，軟木塞就會幹涸，空氣進入酒內就會氧化。
第1章常識篇
酒裏有什麽？
俗話說:好吃的葡萄不釀酒。我們在水果攤看到的葡萄都是用來生吃的，但不能用來釀酒，因為這些葡萄個頭大，含水量和纖維高，但含糖量低。如果用這些葡萄釀酒，就釀不出好酒。壹般來說，釀酒葡萄顆粒小，但精華豐富。
曾經有個消費者問我，如果葡萄酒是葡萄做的，不會很濃嗎？他認為纖維也在酒裏。事實上，釀酒葡萄中的纖維非常少，通常在釀造過程中被去除。而在國內，也有壹些原料品種，如玫瑰香、桂圓等用於釀酒，但只能作為低檔酒，不如真正的釀酒葡萄品種。
從釀酒葡萄到葡萄酒，會發生壹系列的化學反應，葡萄酒的營養和成分比葡萄豐富得多。葡萄的主要成分是水(這種水來自葡萄內部，不是人工添加的，我們稱之為“生命之水”)、酒精、單寧、酸、芳香物質、顏色、少量的糖等等。
單寧是什麽？
單寧是葡萄酒在口中的澀感。它是葡萄酒的骨架和天然防腐劑，也是消除我們體內“活性氧”禍害的寶藏。單寧對於葡萄酒的陳釀至關重要。它來源於葡萄皮和葡萄莖以及橡木桶，所以分為成熟皮上的單寧好和葡萄莖上的單寧差。好的單寧非常細膩。單寧差的粗糙。紅酒的單寧比白酒高，因為紅酒是帶皮發酵的。
為什麽酒是酸的？