鰱魚蝦仁
青豆和檸檬切片
姜絲和洋蔥絲
青椒絲和紅辣椒絲
配件:
鹽少許，味精少許
米酒和澱粉適量
適量的湯和適量的蝦油和鹽水
取適量醬油和糖
步驟:
1.把魚切好，洗幹凈，前面放波浪刀，後面放小牡丹刀，然後用調料腌制。蝦仁洗凈，按大小分好待用。將青豆和其他輔料分別用水焯壹下。
2.將石鍋洗凈，選擇石鍋最好的材料，然後在石鍋裏放壹點水，大火，用文火預熱。記得用文火。
3.給魚去鱗，切魚，然後洗幹凈。對魚的種類沒有限制。很多魚都可以做，包括鰱魚或者草魚。去掉刺，剩下的魚身就沒有魚刺了。把魚切成又大又薄的塊。然後，將魚片放入調味盤中，拌入曼迪石鍋魚的秘制調料，拌勻。
4.紅燒石鍋魚。石鍋魚鍋底的配菜有黃豆牙、香菜，配以姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔料壹起炒。把預熱好的石鍋裏的水倒掉，把底料和調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、湯、蝦油、醬油、白糖放入石鍋，中火加熱。
5.取油鍋，將油加熱至七成，放入魚頭。保持油溫七成熱，慢慢泡魚頭撈出，同樣的方法慢慢泡魚身，然後和豆芽壹起放在石鍋底部。
6.鍋中留少許油，放入石鍋魚的濃稠調料和薄芡，倒入亮油，最後將醬汁澆在魚上，四周用姜絲、蔥絲、青椒絲等輔料。
7.錦上添花，在家就不用這樣了——另起油鍋，放入蝦仁，切片，裝盤。把泡好的魚也放進盤子裏。鍋中留少許油，加入湯汁、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、醬油等調料。，勾芡，倒入亮油。最後把醬汁澆在魚上，兩邊用姜絲、蔥絲、青椒絲等輔料圍起來，中間放四季豆。
小貼士:
湯壹般是前壹天晚上煮的，材料是雞架和10藥材。