茄子含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經研究，每100g茄子含蛋白質2.3g，脂肪0.1g等等。
茄子中維生素P的含量很高，能增強管壁彈性，防止血管硬化破裂。茄子纖維中含有皂甙，經常食用可以降低膽固醇含量。茄子中的龍葵堿也有抑制癌癥的作用。
中醫理論認為，茄子性寒，具有清熱活血、消腫止痛的功效，可用於內痔、痔瘡出血、便血、大便幹燥、濕熱黃疸、痛經、慢性胃炎、腎炎水腫的輔助治療。
二、茄子的保健功能
1，防癌抗癌
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
2.降低膽固醇
茄子中含有葫蘆巴堿和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常。因此，經常吃茄子對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。
3.增強消化
現代醫學證明，吃茄子可以增加乙酰膽堿的釋放，增加消化液的分泌，增強消化運動。
4.清熱解毒
茄子是涼性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人常吃茄子，大有裨益。
5.抗衰老
茄子含有豐富的維生素e，常吃茄子對延緩人體衰老有積極作用。
6.美容和減肥
茄子可以阻止脂肪的吸收，對減肥者來說是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子對皮膚也有美白作用。
7.保護心血管系統，降低血壓。
茄子富含維生素P，這是壹種類黃酮。能軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止毛細血管破裂，對小血管出血有壹定的預防作用。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
擴展數據
吃茄子的註意事項:
1，生吃茄子會中毒。生茄子含有壹種叫做茄堿的毒素。龍葵堿具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健的來源之壹。但對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入多了會中毒。龍葵堿基本不溶於水，用熱燙、煮沸等方法都無法去除。烹飪時加入醋有助於分解龍葵堿。預防龍葵堿中毒的最好方法是控制攝入量。壹般情況下，壹餐吃250克左右的茄子，不會引起不適。
2.茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉。不要兩者壹起吃。
3.涼拌是最健康的。茄子的吃法雖然多種多樣，但大多烹飪溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。這是因為番茄醬加熱時間最短，只需要大火蒸，營養損失最少；用最少的油來調味番茄醬。蒸好的茄子搗成泥後，稍微淋點醬就行了。拌番茄醬不需要剝番茄皮，營養吸收最完全。
4.經期和脾胃虛寒不要吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒，不宜多食。女性在月經前後也要盡量少吃。熟透的茄子吃了會中毒，不能吃。茄子含有誘發過敏的成分。吃多了會讓人緊張，過敏體質的人要避免吃。
5、孕期小心吃茄子。也要選擇新鮮的茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
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