1，大量生茄子容易中毒。
茄子中有壹種物質叫茄堿，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健的來源之壹；但對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入多了會中毒。
龍葵堿基本不溶於水，用熱燙、煮沸等方法都無法去除。烹飪時加入醋有助於破壞和分解茄堿。
預防龍葵堿中毒最好的方法自然是控制攝入量。不過，壹般情況下，壹頓飯吃250克左右的茄子，不會引起任何不適，不必過於驚慌。
2、茄子適合吃素菜。
可以炒、烤、蒸、煮、炸、涼、做湯。茄子最好不要削皮，因為茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔。
維生素C的代謝需要維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收，茄子不宜生吃，以免中毒。
3.土豆泥是最健康的吃法。
茄子的吃法雖然很多，但大多煮的溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
4.不要吃茄子配蟹肉。
茄子和蟹肉都是寒性食物。壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
5.孕期選擇新鮮茄子。
在孕期選擇茄子的時候，朋友們也要選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
第五，不適合吃茄子的人
1.因為茄子是涼性蔬菜，有消化不良、腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
(養生堂視頻)
2、茄子含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，容易生痱子、生瘡的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘的人不宜多吃。
3.秋後的茄子有壹定毒素，味苦。最好少吃，尤其是糖尿病患者，手術前盡量不要吃茄子。
如何健康地吃茄子
1.哪種茄子的營養價值最高
紫茄子的營養價值最高，紫色的外皮富含維生素E和維生素p，同時茄子的選擇要選擇新收獲的嫩果。
在茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的帶。這個帶越寬越明顯，說明茄子果實生長越快，沒有衰老。
如果環帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長。此時果肉已經開始粗糙，種子已經變硬，影響食用。
二、茄子的營養價值
1，抗衰老
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。肥皂，只要用手輕輕壹搓，清水沖洗幹凈，放在陰涼通風處陰幹即可。
2.清熱解毒
可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。
中醫認為茄子屬於寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。消化不良、腹瀉的人不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄子性寒益，多食則腹痛益。”
根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人多吃茄子也有幫助。可以選擇紫茄子和大米壹起煮粥。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹研成細粉，腸風下血用酒處理；滇南草藥主張以米湯為宜，因為腸風下血，痔瘡出血，不宜用酒。將帶蒂茄子焙幹，研成細粉，常用於外用。
3.治療凍瘡
冬天取兩三個茄子苗(帶根的)，放在水裏炒。水燒開後，煮20分鐘。用這種水沖洗凍傷的患處，同時用茄子苗擦洗患處。兩三次就能治好。
4.降低血壓
茄子有很好的降低高血脂和高血壓的作用，具體方法如下:
選擇暗條，切段或切絲，拌以芝麻醬和醬油。在晚餐時間，可以有效的減少和自愈。
5.保護心血管系統和抗壞血酸
茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
6.胃癌的預防和治療
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
7、消腫止痛
具有清熱、止血、消腫、止痛的功效。
奶酪烤茄子
配料:茄子、黃椒、洋蔥、大蒜、紅椒、豬肉、鹽、胡椒粉、芝士絲。
練習:
1.從茄子上挖壹些肉，但不要挖得太薄。把茄子切成方塊。將黃辣椒切丁，洋蔥和大蒜切碎，紅辣椒切丁。
2.鍋裏放黃油，炒香蔥，炒豬肉餡，炒茄子丁，黃椒丁，紅椒丁，用少許鹽和胡椒粉調味。
3.將炒好的原料全部放入茄子中。
4.烤箱預熱180，放入烤盤在烤箱中烤10分鐘，撒上芝士絲再烤2-5分鐘。奶酪融化後會散發出香味。