菜名:蠔油香蘆筍
所需食材:新鮮蘆筍四個、幹紅辣椒四個、姜壹小塊、蒜五瓣、蠔油適量、香醋少許、醬油少許、食用油適量。
烹飪過程:
1.買鮮嫩的整蘆筍，切去不能食用的根，剝去蘆筍又老又硬的皮，用清水沖洗幹凈，然後用刀切成蘆筍段備用。
2.把姜的皮剝掉，先切成薄片，再把薄片切成薄薄的姜絲，把蒜的皮剝掉，然後用刀切成蒜末備用。？
3.鍋中加入適量的水，大火燒開後，在鍋中加入幾滴食用油，撒上少量的鹽，攪拌均勻，然後將切好的蘆筍放入鍋中焯水。
4、焯水時間不宜過長，壹分鐘左右，取出蘆筍，立即放入冷水中冷卻，可多焯水幾次，待蘆筍完全冷卻後，瀝幹水分，裝盤，再撒上姜絲和蒜末。
5.取壹個小碗，加入兩勺蠔油、壹勺生抽和壹勺香醋，用筷子拌勻成汁，然後澆在蘆筍段上。
6.將幹紅辣椒段用水沖洗幹凈，清洗表面的灰塵和雜質，控制水分的幹燥度，然後去掉辣椒蒂，去掉辣椒籽，用刀切成細細的紅辣椒絲，放在蘆筍段的上面。
7.另起壹口幹凈幹的鍋，往鍋裏倒兩勺左右的食用油，用大火把鍋裏的油加熱到冒煙，趁熱把鍋裏的油倒在蘆筍段上，這樣可以刺激出蘆筍上的調味成分的香味。
烹飪技巧:
1.很多時候，我們提前把青菜焯壹下。當它們被放入熱水中時，它們的顏色會褪色，甚至變黃。為了避免這個問題，可以提前在開水中加入少量的食用油或鹽，這樣可以保持焯水後蔬菜的新鮮和綠色。
2.在保持食材酥脆口感方面，除了要註意熱燙的時間，加熱時間過長會使食材變得軟嫩。還有壹點就是太冷的時候，也要保證焯水後的食材充分冷卻，以恢復食材由內而外的酥脆口感。如果只是外面太冷，內熱還在，會讓食材慢慢變軟變嫩，影響口感。