驢肉可以全身食用，比如驢湯，四季皆宜。驢血不僅好吃，而且營養豐富。驢血不像其他動物血那樣粗糙，也不像魔芋那樣綿軟，有豆腐、魔芋、羊血的復合味道；煮熟的驢血顏色較淡，與其他血菜明顯不同。但是驢血的量極其有限。驢肚薄片很爽口，沒有任何腥味，入口嫩滑，有韌性，有嚼勁。
驢蹄筋有點像牛蹄筋，白滑，口感嫩滑。驢皮是阿膠的主要成分，營養價值高，滑爽堅韌，口感嫩滑。特制的驢鞭不會有壹絲腥味，入口滑韌，滋陰壯陽。驢肉好吃又補，但是禁止吃。如孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者，最好不要食用；同時，驢肉不宜與金針菇、豬肉同食；飯後不宜立即喝茶。
擴展數據:
驢肉的營養價值；
1，驢肉中的氨基酸組成非常全面。
驢肉還含有碳水化合物和人體所需的各種氨基酸。8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。
2.驢肉中不飽和脂肪酸含量高。
驢肉的蛋白質含量遠高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉。是典型的高蛋白低脂肪食物，而且驢肉還含有動物膠、鈣、硫等營養成分，身體虛弱和病後調理的人可以有效補充。
3.驢肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。
每100克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素和微量元素。
4.驢肉對心血管疾病患者有很好的滋補作用。
驢肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。對身體虛弱、勞累、氣血不足、心煩意亂者尤為有效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品叫阿膠。
人民網-飲食與健康:吃驢肉延年益壽。
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