在《黃帝內經》中，五谷被認為是“粳米、赤小豆、小麥、大豆、粟”，而在《孟子·滕文公》中，被稱為“米、粟、黍、麥、米”，在佛教祭祀中，也被稱為“大麥、小麥、大米、赤小豆、亞麻”，然後才是李時珍。目前通用的“五谷雜糧”是指大米、小麥、大豆、玉米、土豆等，而大米、面粉以外的谷物習慣上稱為五谷雜糧，所以五谷雜糧也指糧食作物。谷物:糧食作物的總稱。“五谷”說出現在春秋戰國時期。《論語》:“四體不勤，五谷不分。”但解釋不壹，壹個是小米，小米，小麥，大米；說到小米，小米，小麥，小米，大麻。這兩種說法的主要區別在於有沒有米和麻。不壹致的原因是當時的農作物有五種以上，“百粒”、“六粒”、“九粒”學說的存在就是明證，各地的農作物品種也不壹樣。“五谷”說的流行，顯然是五行的影響所致。所以，壹般來說，谷物是指幾種主要的糧食作物。與大米相比，小米含有更多的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，並富含煙酸和胡蘿蔔素，適合產婦和兒童食用。味甘鹹，有補虛損、健脾益腎、清虛熱、利濕利尿、益脾胃之功，可治脾胃虛弱、消化不良、惡心嘔吐。具有滋陰補腎的功效，可用於治療口渴、口幹、腰膝酸軟、濕熱、泄瀉、小便不利、體倦、尿痛或腹瀉等。還可外用治療丹毒、燙傷和燒傷。糯米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵；維生素B1、B2和煙酸等。性味甘溫，能暖脾胃，益肺益氣。具有補中、治自汗盜汗、泄瀉等癥，益肺、暖胃、健脾，治煩渴、多尿等癥，解毒生瘡，治痤瘡、皮疹、癰癤等作用。這種產品很粘，很難消化。脾胃虛寒者不宜多食，患者宜煮粥或糊。玉米含澱粉、脂肪、維生素B1、B12、煙酸、泛酸、生物素；雖然富含蛋白質，但缺乏壹些必需氨基酸，不適合長期單獨服用。含有大量不飽和脂肪酸和卵磷脂，有利於降低膽固醇；性味甘、平，能調節食欲，降濁利水；可用於治療高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等。小麥中澱粉和脂肪的含量與大米相近，蛋白質和鈣的含量遠高於大米。還含有B族維生素和維生素E，尤其是維生素E，含有膽堿、卵磷脂和精氨酸，能增強記憶力。它還含有鈣、磷、鐵和幫助消化的酶；味甘、鹹、涼，能補虛損、健脾胃、清虛熱、利水滋腎。脾胃虛寒、老年性淋證皆可服用。有養心退熱之功效，使津液不受火擾，可用於治療煩躁、失眠、臟燥。蕎麥含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、煙酸等。性味甘涼，具有開胃、通便、消積的功效。可用於便秘、濕熱泄瀉等。外用也可以治療燙傷火傷。此外，由於其含有豐富的礦物質，尤其是磷、鐵、鎂，對維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。高粱的蛋白質、脂肪和膳食纖維含量高於大米。甘、澀、溫，能健脾和胃，消食化積，止瀉止瀉。常適用於消化不良、脾胃氣虛、大便溏薄的兒童。紅薯紅薯不僅含有豐富的澱粉和可溶性糖，還含有蛋白質、脂肪酸、維生素、氨基酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽。除脂肪外，其營養成分高於大米和白面，熱值高於許多糧食作物。此外，紅薯是壹種生理堿性食物，可以中和肉、蛋、米、面等產生的酸性物質，因此可以調節人體的酸堿平衡。性味甘平，無毒，補脾胃，養心益氣，通乳，祛瘀解毒。日本科學家發現它具有抗癌和保健功能，被譽為“抗癌之王”。還發現紅薯中含有豐富的粘蛋白，不僅能保持關節腔內的潤滑，還能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎結締組織萎縮，提高機體的免疫能力。五谷——五谷米:選擇五種雜糧做米。如:大米、小米、高粱米、大麥、紅豆各200克，形成五谷雜糧飯。八寶粥:用不同雜糧熬制，可根據不同季節和個人口味，搭配時令雜糧、堅果、水果。不同配方的八寶粥，營養成分不同。玉米:玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，尤其是鎂和硒，具有全面的保健功能。近年來發現，玉米中含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，能產生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。玉米除了可以直接食用外，還可以與其他雜糧混合加工成玉米餅、玉米餅、玉米饅頭、玉米粥...蕎麥:與其他不同的是，蕎麥中含有“蘆丁”，可以降低人體血液中的膽固醇，保護血管。喜馬拉雅山南麓的尼泊爾人。不僅吃大量蕎麥面條，還吃蕎麥嫩莖葉，而當地居民很少患高血壓。燕麥:近年來發現燕麥中有亞油酸，50克燕麥中的亞油酸相當於10粒“麥通”，所以燕麥可以抑制膽固醇的增加。據悉，美國壹項相關研究證實，每天食用60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。英國研究結果認為，每天早上喝壹碗燕麥片，可使心臟病死亡率降低6%，燕麥片中含有的多種酶具有強大的生命力，有助於延緩細胞衰老。小米:又稱“小米”。明代李時珍《本草綱目》記載:“小米味鹹，微寒，無毒，滋腎益氣，除脾胃之熱。益氣、治胃熱、止渴、利尿”，營養價值高，單位熱量、蛋白質和脂肪含量高於小麥粉和大米，還含有鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素，纖維素含量僅比燕麥低8.6%，接近糙米。豆類——大豆:大豆富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽堿和維生素。與其他食物相比，蛋白質中僅大豆壹項就比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛奶多1倍。黃豆味甘，性平，能“利水消腫，除胃熱痹，淋傷露。”血瘀、內寒積於五臟等。，是很好的食療。據研究，大豆中的皂甙能延緩人體衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的膽固醇；保持血管軟化；大豆中抑制胰島素對糖尿病有壹定療效；大豆中的磷含量相當可觀，對腦神經非常有益。神經衰弱、體虛者，宜常食。大豆富含鐵，對缺鐵性貧血患者有益。綠豆綠豆含有豐富的維生素A、B、C，具有燥熱解表、降血壓的作用，對疲勞、腫脹、小便不利有很好的效果。綠豆的營養價值很高，可以說是滿滿的寶貝。像綠豆粉可以治瘡、腫、燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽也能解酒。夏天經常喝綠豆湯，不僅能增加營養，對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎、視力下降等也有壹定療效。因為綠豆性寒，脾胃虛弱的人不宜多吃；低血壓和女性生理之間不宜進食。此外，綠豆不宜煮過頭，以免破壞有機酸和維生素，降低清熱解毒的功效。紅豆紅豆具有很高的藥用和保健功能。紅豆可清熱解毒，健脾和胃，利尿消腫，通風除煩。可用於治療排尿困難、脾水腫和腳氣病等。自古以來人們就重視它們。李時珍把紅豆稱為“心之谷”。紅豆、鯉魚若煲湯食用，可對水腫、腳氣、排尿困難等起到食療作用。，還能治療肝硬化、肝腹水、補體缺乏；紅豆冬瓜煮成的湯，對全身水腫是很好的食療；紅豆和扁豆、薏米壹起煮，可以治療腹瀉。此外，赤小豆也可配合中藥使用，如赤小豆配連翹當歸湯，可治療肝膿腫；紅豆配蒲公英甘草湯可以治療腸痛。蠶豆蠶豆含有鈣、鋅、錳等調節大腦和神經組織的重要成分，並含有豐富的膽堿，具有強化記憶、健腦的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。但蠶豆是滯膩的，胃氣虛弱者吃多了容易脹氣，不宜多吃。此外，蠶豆含有過敏原，過敏體質的人會出現不同程度的過敏、銀屏溶血等中毒癥狀，也就是俗稱的“蠶病”。這是由於體內缺乏某種酶，這是壹種基因缺陷。對蠶豆過敏的人不能再吃了。頑逗頑逗含有蛋白質、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等成分。豌豆有健脾和胃、生津止渴、通淋止瀉的功效。黑豆黑豆營養豐富，是豆中之王，俗稱營養之花。古代養生專家視其為避谷仙方:“每日晨吞黑豆十四粒，名為五臟之谷，萬古長存。”黑豆具有健脾補腎、滋陰活血、安神明目、利尿通淋、清熱解毒的功效。長期服用黑豆可以防止皮膚產生黑斑，使皮膚細嫩有光澤。根莖類——紅薯:多種維生素和不飽和脂肪酸的結合，有助於阻止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發生。紅薯中的澱粉和纖維素可以吸收腸道中的大量水分，增加糞便體積，防止便秘，減少腸癌的發生。紅薯是堿性食物，能中和酸性食物產生的過多酸性物質，防止血液和體液酸化。紅薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖，預防膠原蛋白病的發生。洋蔥:在食物的營養成分表中，洋蔥的營養成分並不高。因為含有壹些生理活性物質，所以具有保健作用。和大蒜壹樣，洋蔥的主要生理活性物質是大蒜素等含硫化合物(所以洋蔥聞起來像大蒜)和硒等抗氧化物質，因此也被認為具有殺菌作用，並有利於增強免疫力、抗癌、降血脂、促進胃腸蠕動。胡蘿蔔:含有豐富的維生素和鈣，對美容和健康有很大的幫助。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素b1、b2、C、D、E、K、葉酸、鈣和膳食纖維，幾乎可以和美國的綜合維生素丸媲美。土豆:中文的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。與大米相比，土豆產生的熱量更少，只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，堅持每天壹餐只吃土豆，對於減掉多余的脂肪會非常有效。平均每周吃五到六個土豆可以降低40%的中風風險，而且沒有任何副作用。土豆有和胃、調中、健脾益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳、皮膚濕疹也有治療作用。土豆中所含的纖維素質嫩，對胃腸粘膜無刺激作用，可減輕疼痛或減少胃酸分泌。經常吃土豆已經成為防治胃癌的輔助療法。南瓜:富含糖分和澱粉，但蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要在於它含有豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4mg%，維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C5 mg%。此外，它還含有壹定量的鐵和磷。這些物質對維持身體的生理功能起著重要的作用。最近還發現，南瓜中還有壹種“鈷”成分，食用後有補血的作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C和礦物質，兒童必需的8種必需氨基酸和組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。現代營養學和醫學表明，多吃南瓜能有效防治高血壓、糖尿病、肝病，提高人體免疫力。使大便通暢，皮膚豐潤，尤其對女性，有美容作用。雜糧對其他疾病的調節作用大米又稱粳米，具有補中、健脾胃、除煩渴的功效。春秋兩季，氣候幹燥。早晚給寶寶喝點米粥，可以讓寶寶遠離口幹。小米又名小米，具有健脾和胃的作用，適用於脾胃虛熱、惡心嘔吐、腹瀉、病後體虛的嬰兒。小米煮粥時，上面會浮著壹種細小的粘稠物質，俗稱“米油”。中醫認為米油營養極其豐富，滋補力最強，有“米油可代人參湯”之說。反復腹瀉的寶寶更適合長期煮小米粥，對恢復腸道消化功能很有幫助。小麥小麥有健脾補腎、養心安神的功效。麥麩含有高膳食纖維，對寶寶便秘有預防作用。玉米有健脾、利尿、開胃、益智、寧心、活血的作用。美國科學家還發現，吃玉米可以刺激腦細胞，增強人的記憶力。多吃玉米不僅可以改善寶寶的腸胃功能，還有助於智力發育。高粱高粱有健脾和胃的作用。小兒消化不良時，取適量高粱，入鍋炒熟，去殼磨成粉，每次服用2-3克，增加消化能力。但高粱性溫，含有具有收斂止瀉作用的鞣酸，不適合寶寶便秘。五谷雜糧還有“藥性”◆小麥中含有幫助消化的鈣、磷、鐵、澱粉酶和麥芽糖酶，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟和神經正常功能的必需營養素。此外，常吃小麥還能增強記憶力，養心安神。◆小米味甘，微寒，有健脾、祛濕、安神的功效。玉米纖維素比精米和精粉高4-10倍。纖維素能加速腸道蠕動，消除大腸癌的因素，減少膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還可以吸收人體內的壹部分葡萄糖，可以緩解糖尿病。◆大豆味甘、性平，具有健脾、緩和中焦、潤燥利水的作用，可用於營養不良、腹瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、瘡瘍腫痛、外傷出血等癥的輔助治療。◆豇豆味甘，有健脾利濕、清熱解毒、止血止渴的功效。中醫把豇豆作為腎病的食療品，豇豆能補五臟，益氣，調中焦，通經絡。◆大麥性滑，故常與粳米同食，也可磨成餅作面條；也可以泡茶喝，或者釀啤酒。大麥的澱粉含量略低於大米和小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高於大米，具有健脾開胃的作用。麥芽味甘，暖胃，消食，解氣，復乳。
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