龍蝦含有優質蛋白質，其含量為18.9%，高於大多數淡水和海水魚蝦。其氨基酸組成優於肉類，含有人體必需的8種氨基酸，精氨酸含量也高於畜肉。龍蝦的脂肪含量僅為1.1%，遠低於畜肉，且其脂肪多由人體必需的不飽和脂肪酸組成，易於被人體消化吸收，具有防止膽固醇在體內堆積的作用。其肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說，是絕佳的食物。
龍蝦含有豐富的蝦青素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病、保護大腦和神經系統、提高機體免疫力等作用。
龍蝦含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，同時能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。但要註意的是，蝦卵中含有大量的膽固醇，所以要控制食用量。
蝦頭和蝦殼富含甲殼素、蝦青素、蝦青素及其衍生物，是地球上第二大可再生資源。甲殼素不僅具有降血脂、降血糖、降血壓三大生物功能，還具有抑制癌癥和腫瘤細胞轉移、提高人體免疫力、保肝解毒等功能。天然蝦青素(番茄紅素)是世界上最強的天然抗氧化劑，能有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA的健康，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老，緩解運動疲勞，增強活力。