制作南瓜酒的方法1，
1.原材料處理。將成熟的南瓜洗凈，外皮光亮，無腐斑，切成長寬各3厘米的小塊。
2.蒸料和酒曲。蒸鍋加水，放上鋁簾，鋪簾燒開水，將瓜塊鋪入鍋中，壓上蓋。用武火蒸熟後，用鋁鏟(忌鐵)倒入木攪拌罐中，用木錐搗成糊狀。南瓜醬不燙時，每50斤加入0.3斤高產薯酒酒曲，攪拌均勻，攤涼。
3.罐中發酵。將冷水按原料的3倍加入預滅菌的陶瓷缸中，將瓜泥放入缸中，用木耙攪拌，蓋上薄膜，用橡皮筋紮緊，密封發酵時攪拌5-6次，室溫25-30℃，最好30℃。發酵96 h後，缸料反應完畢，液面清澈呈棕色，即可蒸餾。
4.蒸餾葡萄酒。冷凝器註滿水，將配制好料液放入蒸煮鍋內，放入鋁強制蓋和木耙蓋上的上通氣桿內，接頭處的水箱註滿水密封。點火做飯，不斷拉耙，防止物料下沈。出酒孔出酒後停止拔耙，用布塞住耙孔。剛開始酒精含量高，後來逐漸降低。
5.催促陳。南瓜酒采用無砂眼、無破損的小口徑陶瓷容器包裝，在陰涼處密封10天，口感更佳。
制作南瓜酒的方法2，
主要成分的選擇
南瓜:選擇外形完整的，不宜選擇表面有破損、蟲害或破洞的南瓜。最好把南瓜的莖和身體連在壹起。這種南瓜很新鮮，可以用手捏南瓜皮。如果皮硬了，不留痕跡，就說南瓜熟了。摘南瓜和摘冬瓜壹樣，最好表面有白霜。南瓜切開後，金黃色越深越好。反之，顏色越淺，越嫩。
1，選擇好的老南瓜，越大越好；
2.用刀在南瓜柄上打個洞，記得保留柄；
3.把高度酒倒進去，灌滿。自家釀的米酒最好。如果喜歡甜的，可以加適量冰糖，口感更好。
4、先在開口處鋪壹層保鮮膜，再把剛拆下來的手柄塞住。
第壹道酒喝完了，還可以做第二道。第二道菜做好了，需要加點酒曲。市場上有小包裝出售。請打開說明後再添加。制作方法與第壹種相同。做同樣的事情。
嗯，這樣就做出了壹壇又香又好吃的南瓜酒。耐心等壹個星期，然後七八天就可以開始喝了。壇壹開，55度的酒就變成了28度的米酒，清香甘美，既有桂花的清香，又有南瓜的香甜。老少皆宜，女人小孩都可以喝，可以降血壓，去心火，心肺等等。
制作南瓜酒的方法3，
工藝流程:大米→浸泡→蒸煮→淋飯→南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合曲發酵→加漿→主發酵→蒸餾→成品。
1.煮飯前將淘米水浸泡3小時。邊肖通常用電飯鍋烹飪。
2.把煮好的米飯攤開，讓它冷卻到室溫。
3、將準備好的南瓜去皮，清洗幹凈的南瓜進行烹飪，壹般放在蒸籠上蒸，壹定要煮熟哦~
4.將熟南瓜攤至室溫，打成漿備用；
5.將大米和南瓜混合，加入酒曲發酵，攪拌均勻，密封壹周左右，期間需要不時散熱；
6.將發酵後的南瓜酒醅進行蒸餾，即得成品。
南瓜酒是酒品種中的極品，純綠色，純天然，宴會養生佳釀。是中國酒文化中獨壹無二的稀世珍品，也是現代宴會的首選。