運動鰣魚屬於鯉科、鯉科、膜翅目。俗稱:鰱魚、胖乎乎的魚、青魚、黃魚、松魚、鰱魚、鱅魚。英文名:Bighead，Bighead crap
鱅魚側面扁平，頭非常大。嘴大，末端位置，下顎略微向上傾斜。鰓耙很細，呈頁狀，但不團結。口咽腔上部有壹個螺旋狀的鰓上器官，眼睛小，位置低，不需要。吞咽齒呈勺狀，光滑。鱗片較小，腹面只有腹鰭，甚至有帶皮質腹緣的肛門。胸鰭很長，末端遠遠超過腹鰭的基部。上半身灰黑色，腹部灰色，兩側有許多淡黃色和黑色的不規則斑點。鯧魚喜歡生活在靜水中上層，動作緩慢，不喜歡跳躍。以浮遊動物為主食，吃壹些藻類。性成熟年齡為4-5歲，親魚在5-7月河水溫度為20-27℃時，在水流冒泡的急流地段繁殖。幼魚壹般在湖泊和沿河附著水體中育肥，性成熟時在河中央繁殖，然後在湖泊食物豐富的地方育肥。冬季主要棲息在河床和深石坑中，在亞洲東部越冬。我國各大水系均有，但長江流域中下遊生長迅速，三齡魚達4-5公斤，最大個體達40公斤，自然產量高。病害少，易飼養，我國淡水養殖“四大魚”之壹，是我國重要的經濟魚類。& ltBR & gt& ltBR & gt鱅魚肌肉的營養成分為:每100克可食部分，水分73.2-83.3克，蛋白質14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，無氮浸出物0.65438+。鐵0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.15毫克，煙酸2.7毫克。而且隨著魚的生長發育，水分含量逐漸減少，而蛋白質和脂肪含量逐漸增加。鱅魚和鰱魚脂肪含量的差異主要是食物不同造成的。鰱魚和鱅魚都以浮遊生物為食，但鰱魚主要以浮遊植物為食，鱅魚主要以浮遊動物為食。浮遊植物中有大量的碳水化合物，是魚類合成脂肪的主要碳源，所以它們的肌肉脂肪和蛋白質含量不同。鰱魚的脂肪含量高於鱅魚，而鱅魚的蛋白質含量普遍高於鰱魚。鱅魚肌肉脂肪中含有15種脂肪酸，其中飽和酸8種，單烯酸3種，二烯酸1種，三烯酸2種，四烯酸1種，碳鏈長度在13-20之間。魚中飽和脂肪酸的百分含量低於不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的含量隨著魚的生長而增加，不飽和脂肪酸的含量隨著魚的生長而減少。鱅魚的精華在於它的頭。被日本棋壇譽為“超壹流棋手”的聶衛平喜歡吃魚頭，壹次能吃五六個。這不僅是因為味道鮮美，還因為他認為魚頭可以補腦。鯧魚肉味甘性溫，有暖胃益筋骨的功效。用魚頭入藥，可治療女性風濕性頭痛、頭暈。其膽汁味苦、寒、有毒，靜脈註射時有短期降壓作用；如果加大劑量，效果就會持久。由於鱅魚膽汁有毒性，降壓有效劑量與毒性劑量非常接近，臨床上需要慎用。吞服魚膽也會中毒，其癥狀與草魚膽、鯉魚膽相同。目前尚無特效療法，應引起重視；如非必要，不宜亂服魚膽，以免中毒。