粵菜包括廣州菜、潮州菜和東江(客家)菜，通常以廣州菜為代表。廣州菜既融合了“南(上海)、範(渝)、順(德)、中(山)”等珠三角地方風味特色，又融合了北京、江蘇、揚州、杭州、山東等外省以及西方菜系的長處，自成壹家。
作為中國四大菜系之壹，粵菜以其獨特的風格和風味享有盛譽。粵菜的特色主要包括以下幾個方面:
1，粵菜最大的特點就是選料復雜，菜品豐富。它用料廣泛，用料考究。蛇、蟲、鼠、蟻、鳥獸、山珍海味、中外美食，應有盡有，堪稱全國之最。這些原料，壹經廚師巧手烹制，令每壹位食客拍手稱快，感嘆為異域珍品。
比如吃蛇。廣州人吃蛇已有2000多年的歷史，吃蛇的方法有幾十種。妳能想到的任何東西都能做出美味的蛇菜。什麽都敢吃，但廣州人在飲食文化上的開放心態和創新意識。
2.粵菜的第二個特點是口味清淡。粵菜可以概括為“鮮、嫩、滑、香”。這是粵菜如此受歡迎的根本原因。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但壹般只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。
粵菜強調色彩，需要炒鍋氣(指用火把炒鍋加熱，加油，把油燒開，這樣炒出來的菜才有香味)，火候恰到好處。粵菜追求原料的原味和鮮香，如鮮活的海鮮、野味等，要宰殺後立即煮熟才算原汁原味。廣州人吃雞，但最愛吃的還是水煮雞。
只是用白鹵水泡過，不加任何配料，但皮光滑，肉白香香，骨頭味十足。這種追求清淡、新鮮、原味的特點，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是壹種比較科學的飲食文化。
3.粵菜的第三個特點是善於變化、制作精良、創新。粵菜有“雜交”的優勢。因為粵菜的形成歷史就是中外飲食文化的交匯和結合地域氣候特點的不斷創新。
廣東人思想開放，教條主義，歷來善於模仿創新，所以在菜品小吃的發展上富於變化，不落俗套；制作精良，品種豐富。粵菜也講究隨季節變化而變化，夏秋清淡，冬春厚重濃郁。酒席上的菜都冠上了好聽的名字，比如三蛇配老貓。
至今已有5400多種粵菜，1000多種點心，數百種風味小吃。光是雞胗就有上百種。幾乎每個著名的餐館和飯店都有自己的“招牌雞”來吸引顧客。著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方時嘉雞、陶陶姜蔥雞等等。
作為中國八大菜系之壹，粵菜占據著非常重要的地位。它不僅代表了廣東人的飲食習慣，也代表了那裏流傳千年的飲食文化，是中國飲食文化不可或缺的壹部分。