休閑食品工業的基本特征

從上世紀90年代開始，經過十幾年的時間，中國的休閑食品市場發生了翻天覆地的變化。作為方便食品和休閑食品銷售的大本營，超市的主戰場仍在沿海城市，但這些地方的市場拓展空間已逐漸縮小。因此，隨著全國超市連鎖業的發展，休閑食品呈現出向周邊和中西部地區擴展的趨勢，同時休閑食品的消費群體也發生了變化，從以兒童為主的消費群體向年輕時尚的青年群體轉變，市場進壹步細分，消費層次不斷擴大。關於年輕消費群體崛起的調查顯示，18至28歲的年輕女性仍是引導時尚食品消費的主流群體，而28至35歲的男性更註重營養、口味和品牌，對價格關註較少。同時，他們也有興趣嘗試新的品牌和產品，以及富含維生素和其他功能特性的食物。目前，國內外壹些知名的休閑食品生產企業都在大力宣傳休閑食品可以成為健康均衡飲食的壹部分，低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品也將成為其新產品的發展方向。比如，針對膨化食品的流行，廠家都在根據不同的人群，不同的營養健康需求和口味，著重添加不同的營養健康元素，不斷推陳出新。因此，營養健康將成為超市銷售的休閑食品的發展趨勢。在這種情況下，年輕人成為了休閑食品的主要消費者，時尚的休閑食品以其良好的口感、眼花繚亂的包裝、獨特方便的吃法贏得了年輕人的青睞。健康食品在西方國家占主導地位，低油馬鈴薯食品和以果蔬為原料的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢頭越來越好，這表明休閑食品在不斷升級的市場競爭中變得更加健康。隨著休閑食品行業的發展和人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活。然而，由於不健康的飲食習慣、攝入過多的高熱量高脂肪食物以及運動不足而導致的肥胖，尤其是兒童肥胖，已經成為城市家庭關註的焦點，而零食與肥胖的關系也越來越受到關註。因此，健康、功能性食品是休閑消費的主流。1，“主食”休閑食品――面包/蛋糕、餅幹已經融入人們的日常生活。調查數據顯示，在各類休閑食品中，面包/蛋糕是北京、上海、廣州家庭消費綜合指數最高的休閑食品，超過壹半的家庭經常購買面包或蛋糕；其次，餅幹面包/蛋糕和餅幹是休閑食品中的“主食”，其“充饑”性能是其他休閑食品無法替代的。在很多家庭，面包+牛奶已經成為全家人的早餐習慣；而壹些白領，工作日下午3-4點，壹杯咖啡或果汁配餅幹，就是不錯的下午茶；另外，面包/蛋糕/餅幹是很多人在周末休閑、生日聚會、旅遊過程中的必備物品。2.口香糖、幹果類食品逐漸成為主流休閑食品。除了“主食”食品，口香糖和幹果零食是最受各類家庭歡迎的。與其他種類的休閑食品相比，口香糖進入中國普通百姓生活的歷史並不長，但其市場發展速度之快令人驚嘆，可以說是休閑食品中的後來者。目前已經成為各類家庭尤其是高收入家庭的新寵。43%的高收入家庭(5000元以上)經常購買口香糖。這和幾大口香糖品牌成功的市場開拓有很大的關系。與口香糖相比，幹果食品屬於傳統的、大眾化的休閑娛樂食品，但也有不同的層次。瓜子和花生是大眾化的食品，便宜，老少皆宜。核桃、開心果、松子價格昂貴，但也因其營養豐富而受到很多家庭的喜愛。3.果凍、臘肉、果脯零食市場反應壹般，市場消費潛力有待挖掘。雖然目前臘肉和果脯的品種和品牌很多，但是市場壹直處於魚龍混雜的狀態，缺乏壹些有影響力的品牌來引領和開拓市場，所以市場反應比較平淡，市場潛力需要有眼光有實力的廠家來挖掘。雖然果凍市場得到了義郎、親親等知名廠商的支持，但近兩年市場壹直處於沈寂狀態。很少有新廠商進入市場，老廠商也沒有采取新的措施推動市場發展。人們對果凍的消費意識已經逐漸開始淡化。4.膨化食品和巧克力/巧克力受到壹些家庭的青睞。在調查中，我們根據家庭生命周期的不同階段將家庭分為四類。其中，沒有孩子的單身和已婚家庭稱為嵌套家庭；子女在12歲以下的家庭稱為全巢I型家庭；子女12歲以上，但在上學或仍住在家裏的，稱為滿巢二期家庭；子女已經獨立，老人自己組成的家庭稱為空巢家庭。高收入家庭滿窩，成為休閑食品消費的主流。從我們的調查中發現，各種休閑食品的主要消費者是12歲以下有孩子的家庭，即滿窩的家庭占整體的41%；而滿巢期和空巢期的高收入家庭占壹半。市面上賣的休閑食品大多價格不菲。以上好佳為例。壹袋80克的上好佳賣5元，這個消費水平大多被收入較高的家庭接受。休閑食品愛好者購買食品時，衛生是最關心的因素。